王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

雞蛋:潤燥

食材用料

斑馬蛋糕（八寸）的做法

• 1.首先備好原料。

• 2.將5個雞蛋蛋液分離，裝在沒有水的兩個容器中。一定要無水無水！！

• 3.在蛋黃中放入10克的白糖，攪拌均勻備用。

• 4.在攪拌均勻的蛋黃中加入40克玉米油，攪拌均勻備用。

• 5.在攪拌好的蛋黃糊中繼續加入，清水50克，攪拌均勻備用。

• 6.向攪拌好的蛋黃糊中篩入80克低筋面粉。

• 7.攪拌好蛋黃面糊，直至無小顆粒狀。此時如果有煉乳，可以將煉乳放到面糊當中，會增加一些奶香味。如沒有煉乳可以不放。

• 8.將蛋黃糊平均分為兩份，放在兩個不同的容器中，取其中一份篩入10克可可粉（也可以是紅曲粉或是抹茶粉，這一點取決于你想要做的斑馬紋蛋糕的紋路是什么顏色，就可以用什么顏色的粉），攪拌均勻，至無顆粒狀，制作成可可粉糊。這樣蛋黃面和可可面糊就做好了，留著備用。

• 9.在蛋清中加入幾滴白醋，穩固蛋清，后用打蛋器攪拌，直至魚眼泡狀，加入50克白糖的1/3。

• 10.繼續攪拌蛋清，直至蛋清變得很細膩，再加入剩下的一半白糖。

• 11.繼續攪拌蛋清，直至蛋清上出現波紋，繼續加入剩下的所有白糖，以及10克的玉米淀粉。加入玉米淀粉可以很好的穩定蛋清。

• 12.繼續打發蛋清，直至蛋清可以出現豎立的小尖。蛋清的硬性發泡就已完成了。

• 13.此刻迅速的將打發好的蛋清的1/4加入到可可糊中，一定要攪拌均勻后！攪拌的手法一定要自下向上，翻拌！再取剩下蛋清的1/3，加入可可糊中，攪拌均勻。

• 14.取剩下蛋清的1/2，加入到蛋黃糊中。同樣手法也一定要自下而上翻拌。翻拌均勻之后，再加入剩下的所有蛋清，繼續攪拌。整個蛋清與面糊混合的過程一定要迅速，防止干性發泡后的蛋清發泡破裂。

• 15.攪拌好的面糊如下。此刻將烤箱調至上下火160度，預熱5分鐘，保證蛋糕糊做好之后，迅速放入到烤箱中，烤箱是預熱好的。同時用玉米油，刷好8寸蛋糕模具。

• 16.取一勺蛋黃糊，放到8寸蛋糕模系的中央，自然攤開，再取一勺可可糊，放置在蛋黃糊上的中央，依次疊加，只管放就可以它自己會向外擴張后形成一圈一圈

• 17.后用牙簽自外向內的畫直線，美麗花紋就出現啦。

• 18.第1次畫的花紋并不很好看，這是我第2次用紅曲粉做面胡做的紅色斑馬紋蛋糕的花紋 哈哈哈這次還不錯。

• 19.畫好花紋的面煳，又放在桌子上大力震出氣泡后，迅速放入到預熱好的烤箱當中，烤50~55分鐘。每家烤箱脾氣不同，大家自己調節時間。

• 20.上下火，160度烤好后，放在烤箱里悶一會，再拿出來，防止蛋糕回縮。拿出烤箱之后脫模，切開之后發現很精美的斑馬紋就出現了。

• 21.這是我第2次做的紅曲斑馬紋蛋糕，也很成功。很松軟很美味，大家快來試試吧