王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

香菇:活血化瘀
豬肉:滋陰
白糖:活血化瘀

食材用料

上海圓子(香菇青菜鮮肉湯圓)的做法

• 1.選用內餡的食材。小油菜，香菇，豬肉，生姜。

• 2.豬肉用絞肉機攪成肉末。香菇，青菜清洗干凈，去除根蒂。青菜過水撈一會，這樣一會切末的時候就不會有太多的水份。香菇，青菜，生姜均切成末，青菜切末后再用紗布出下水，再放入和其他餡料攪拌。

• 3.餡料里加適量的食鹽，味精，醬油，白糖。

• 4.用手沿著一個方向混合攪拌均勻。

• 5.靜置10-20分鐘，讓肉餡更加入味。

• 6.糯米粉加適量的溫水揉成濕面團。好提前和好，醒幾個小時。

• 7.取一小塊濕面團。

• 8.搓成如圖所示的下小上大的漏斗型。注意面團的厚度要均勻，不然一會搓圓子的時候容易搓破。

• 9.將肉餡放入圓子皮中。一般肉餡不超過圓子皮的高度即可。

• 10.按圖中的手法慢慢往上聚攏搓圓子。

• 11.注意左右手要一起搓，慢慢收口。在搓上面的時候，下方也要出力，不然下方很容易搓破。

• 12.收口成圖中的樣子。

• 13.繼續搓，如圖。收口處要搓成尖尖的錐形。下方則為圓形的樣子。

• 14.所有圓子搓好，擺放在放有糯米粉的容器里。因為圓子是用濕糯米粉做的，粘性極強，所以要撒上一些干粉，以免黏在容器上，取下的時候破損。

• 15.起鍋，燒水。

• 16.水開后，將圓子一個一個慢慢放入水中。

• 17.所有圓子入水中。稍稍晃動鍋，使圓子不會粘在鍋底。這時先不要用鍋鏟翻動，因為圓子剛入水還是濕的，一翻動很容易破損或幾個粘在一起。開大火煮。

• 18.鍋中水煮開后，加適量的涼水，繼續大火煮。

• 19.這時可以用鍋鏟輕輕的翻動一下圓子，以免粘鍋。

• 20.鍋中水再次燒開，再加一次涼水。大火煮。

• 21.鍋中水再次煮開，煮至鍋中圓子全部浮出水面。圓子即煮熟。關火，出鍋。

• 22.裝碗。碗內圓子要呈雙數放。吃冬至圓時入口必須成雙成對，以求吉利。吃到后只剩兩粒，已婚的人將會萬事如意，剩下一顆，單身未婚者將會凡事順利。

• 23.青菜的清爽，香菇的鮮爽和肉末的肥瘦相得益彰，味道鮮美。好好享受這碗上海圓子吧。

• 24.成品圖。

小貼士

1、圓子是用糯米搓成的，糯米不容易消化，老年人、小朋友和腸胃功能不健全者應適量食用。
2、煮圓子的湯一般我們是不喝的，所以不會加調味，喜歡的人可以加一些東西做調味用。
3、煮圓子過程中加幾次涼水可以使圓子煮的更透，容易煮熟，且口感較好。
4、在和餡的時候，如果怕味道掌握不好，可以在拌好的時候拿一點放微波爐熱一下，幾秒鐘就熟了，嘗嘗味道就知道味道好不好了。很多老年人習慣直接用舌頭嘗嘗，但是這樣不衛生，不太建議。
5、濕糯米粉粘性極強，所以每個圓子之間空隙留著大些，一旦兩個碰到一起就要全部重做了。
6、可以多做一些，等圓子干透了再放冰箱冷凍保存。