王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

雞蛋:增強免疫力、護眼明目
黃油:活血化瘀

食材用料

奶黃軟歐包（提子液種）的做法

• 1.成品。

• 2.提子液種制作：100克提子清洗干凈，放入開水燙過的密封盒子，放入40克糖，加入300克涼開水，密封過夜。次日，加入100克涼開水，不要搖動。

• 3.第三天，每日三次搖晃，讓發酵中的液體換氣。

• 4.大約5～6天，布滿氣泡，有淡淡的酒香味，液種就可以冷藏保存。剩下的提子可以加糖，加涼開水，繼續發酵。

• 5.制作湯種：150克水加入30克面粉，小火煮至濃稠，有波紋就可以冷卻待用。

• 6.制作主面團：除了鹽與黃油，其他材料全部放入廚師機攪拌。

• 7.打發至擴展階段起筋，就可以放入鹽與黃油，繼續打發。

• 8.打發至全面擴展階段，呈手套膜。

• 9.蓋上保鮮膜常溫發酵1小時，轉入冰箱冷藏發酵一夜。

• 10.發酵成熟，體積膨脹兩倍大，用手指插入不會收縮。

• 11.面團分成8等份，團圓醒20分鐘。

• 12.制作奶黃餡：備好材料。

• 13.黃油加熱熔化，自然冷卻。

• 14.加入牛奶攪拌均勻。

• 15.放入雞蛋攪拌。

• 16.放入糖繼續攪拌均勻。

• 17.篩入低粉，攪拌均勻。

• 18.用小火慢煮。

• 19.煮成奶黃餡團。

• 20.保鮮膜包裹冷卻。

• 21.分成8等份。

• 22.取醒好的面團包裹奶黃餡與蔓越莓干。

• 23.上半部捏成三角形等腰，底部合攏成三角形。

• 24.三角形軟歐胚整理完成。

• 25.撒一層面粉，割幾道花紋，進入二次發酵，溫度30℃，濕度80，發酵90分鐘。

• 26.烤箱預熱好，放置中層，上下管180℃烤18分鐘。

• 27.烤好出爐拍照。