王大師

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涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

這道玫瑰花造型的蛋糕是以摩卡和慕斯為主要配料制作出來的，制作方法也不難，是一道可以在家做出來的甜點。下面一起來看看玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法介紹吧，希望對你有幫助!

制作玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的食材

玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法步驟

1.準備好一個7寸六角蛋糕;

2.將每片蛋糕邊緣剪一點，使得剪好的蛋糕比模具小一點;

3.將蛋糕切成三片;

4.將吉利丁片用冷水中泡上;

5.將動物性奶油倒入干凈容器內，用電動攪拌器打發至六，七分;

6.將沖泡好的咖啡放入一容器中隔水融化，加入可可粉， 攪拌均勻;

7.加入白糖不停的攪拌直至其完全融化;

8.將吉利丁片撈出擠出水分，放入摩卡咖啡中，不停的攪拌，直至完全融化無顆粒;

9.分次打入蛋黃， 不斷的攪拌均勻;

10.完全攪拌均勻后從水中拿出來攤涼備用;

11.將放涼的混合液倒入打發的奶油中混合;

12.攪拌均勻成為摩卡慕斯液;

13.用錫紙將模具底部包好，再在模具中先鋪層蛋糕;

14.將摩卡慕斯液倒入模具中;

15.一層蛋糕，一層慕斯液倒入，將做好的慕斯蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上;

16.冷藏定型后的 慕斯蛋糕從冰箱中拿出，用熱毛巾包裹蛋糕周圍;

17.直到能將蛋糕模具能輕輕抬起， 這樣摩卡慕斯蛋糕就做好了;

18.蛋白分次放入50g糖，用電動攪拌器打發;

19.直至蛋白打發達到6、7分，不可流動即可;

20.50g細砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱;

21.糖水煮到糖水質地變粘稠，上面布滿小小的氣泡;

22.將糖水立即倒入蛋白中;

23.用高速攪打蛋白，使之降溫;

24.黃油室溫軟化，放入大碗中，攪打均勻;

25.把打過的黃油全部放入蛋白中攪打;

26.加入幾滴檸檬汁，繼續攪打，剛開始還是豆腐渣的狀況;

27.直至得到顏色較淺，非常順滑的奶油糖霜了;

28.將奶油糖霜分別裝入裱花袋中;

29.將小烤箱紙下面打濕讓其貼在圖釘上;

30.先用圓形花嘴在紙上擠出一個圓柱形;

31.再用花瓣形花嘴貼著柱形從上往下擠出奶油糖霜包裹住頂端，再順著圓柱形畫n型花瓣;

32.注意花瓣的起點要錯落前一花瓣， 一般在前一花瓣的中間開始;

33.多畫幾次花瓣后， 花朵就會越來越大;

34.做好的玫瑰花移至平板上， 放入冰箱中冷藏， 低溫定型;

35.先用貝殼形裱花嘴圍著蛋糕底層擠圈圍邊;

36.再用尺比量， 在蛋糕上部邊緣做個記號;

37.按照等距離畫出雙細條的吊飾;

38.再用小星形花嘴在連接處點上個小花;

39.將玫瑰花從冰箱中取出， 用花剪移至蛋糕上;

40.將它們全部按構思擺放好;

41.再在剩余的奶油糖霜中加入幾滴綠色色素;

42.攪拌均勻后裝入帶有樹葉形花嘴的裱花袋中;

43.隨意在玫瑰花的邊緣擠出部分綠葉;

44.這樣漂亮的“玫瑰花摩卡慕斯蛋糕”就完成了。

慕斯甜點特性

基本特性

免煮、免調理，直接操作即可使用，溫水、冷水皆可使用，中性慕斯粉可配合果泥或濃縮果醬變化慕斯口味。

保質情況

品質可延長產品保存期限，作為鮮奶油安定劑成為慕斯奶油。

ps：慕斯也指膠狀物質。

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