王大師

職位：西點全能師授課風格：王老師為人幽默豪爽不拘一格，學員們總是會為他的風趣帶動，課堂氛圍活潑，互動性強。

涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

芝士蛋糕是非常好吃的，而且做法簡單易學，趕緊學會了你自己在家也可以做來吃的。下面一起來看看芝士蛋糕的做法介紹吧，希望對你有幫助!

制作芝士蛋糕的食材

芝士蛋糕的做法步驟

1.首先準備5塊消化餅干，裝入保鮮袋中;

2.用搟面杖搟成細末狀;

3.將餅干末倒入碗中，把融化的黃油倒入拌勻;

4.戴上一次性手套，將餅干倒入模具中，壓勻壓實。(可以借助平底工具壓實)

5.然后將奶油奶酪切小塊和牛奶、融化的黃油混合倒在干凈的大盆中;

6.隔熱水軟化，水溫無需過高;

7.用手動打蛋器攪拌細膩至乳膏狀;

8.軟化后的奶酪分次加入蛋黃;

9.用手動打蛋器攪拌均勻;

10.用篩網篩入低筋面粉;

11.用橡皮刮刀拌勻，直到攪拌到面粉和奶酪糊完全混合至無面粉顆粒。(此時將拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到變得濃稠才能做下一步。)

12.將蛋清放入一個干凈無油無水的大盆內，蛋清里滴幾滴白醋或檸檬汁;

13.用電動打蛋器將蛋清低速打發到魚眼泡形狀時，倒三分之一白糖;

14.打蛋器轉至3檔(中速)繼續攪打，約1分鐘后，氣泡變得細小，體積膨脹至原來的2倍大，提起打蛋頭，蛋液無法粘在蛋頭上，呈流水狀，加入三分之一白糖;

15.開啟3檔繼續攪打，約1分鐘后，氣泡變得更加細膩，有些微紋路，再加入三分之一白糖;

16.繼續3檔攪打，直到提起打蛋頭，盆內的蛋白無法站立，打蛋頭上的蛋液呈下垂狀。此時稱為八分發，也稱為濕性發泡，這樣的蛋白適合做輕乳酪蛋糕;

17.將乳酪糊從冰箱里拿出來，這時乳酪糊應該是比較濃稠的狀態了;

18.取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻;(從底部向上翻拌，絕對不能打圈攪拌，否則雞蛋會嚴重消泡，導致蛋糕回縮或者無法膨發)

19.將拌勻的乳酪糊全部倒回蛋白碗里，繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻，注意不要打圈攪拌;(此時預熱烤箱140度)

20.拌勻的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態，把蛋糕糊倒入模具中，大力震幾下，震出氣泡;

21.倒數第二層插一烤盤，里面盛滿冷水，倒數第二層插烤網，將蛋糕模擺放在上面，這種方法稱為水浴法，適合做芝士蛋糕。

22.將蛋糕模放進預熱好的烤箱，先140度低溫烘烤65分鐘，再轉160度15分鐘直到表皮均勻上色即可。重點就是烤完后不能立刻拿出來，放烤箱冷卻一段時間左右;

23.成品圖~~待蛋糕冷卻后，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用。

芝士蛋糕的制作小貼士

1、冷凍保存的奶酪不易攪拌均勻，需要隔熱水加熱軟化后才容易攪拌。

2、輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度，否則烘烤時會膨脹開裂，并且口感粗糙。

3、奶酪糊一定要具有濃稠度，這樣才容易與蛋白拌勻，否則蛋白容易消泡。

4、烤的中途絕對不能打開烤箱，否則一定會影響成品。

5、每種烤箱的功率和溫度都不太一樣，但烤芝士蛋糕的溫度高不要超過170度。

6、烤芝士蛋糕有輕微的開裂是正常的，冷卻后看起來都不會太明顯。

7、關于回縮，正常的回縮是到較平整的平面，如果有非正常回縮，比如凹陷，那就是操作有問題了。

用不完的芝士的保存方法

芝士糖分、蛋白質和脂肪的含量很高，容易滋生細菌，因此不管是已開封還是未開封的芝士都應該放冰箱冷藏，以抑制細菌的生長，延長保存期。

此外芝士是發酵品，含有對人體有好處的益生菌，好低溫保存，可以多有一些有益成分。

猜你喜歡：

1.椰香巧克力冰淇淋蛋糕的制作圖解

2.用酸奶做蛋糕的步驟做法教程

3.翻糖造型蛋糕的做法好看又好吃

4.8寸芒果芝士蛋糕的做法圖解

5.檸檬芝士布丁的家常做法圖解