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一個人生活，常常沒有做飯的動力，想要豐富飲食，卻又擔心吃不完。戚風蛋糕6寸這道蛋糕可以解決你的煩惱，下面小編為你整理了一些6寸戚風蛋糕的做法。

6寸戚風蛋糕的配料

6寸戚風蛋糕的做法步驟

1. 制作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌至溶解，再加入水和油攪拌5分鐘左右至乳化狀態。過篩后的面粉再一次性過篩直接加入，攪拌至粉末消失即可。狀態如圖。PS：這個蛋黃糊是比未經乳化的蛋黃糊略微粘稠。

2. 制作蛋白霜：砂糖分三次加入，將蛋白霜打發至8分發左右，如圖。這次蛋白霜不太好，光澤度不夠，砂糖部分沒融化，新砂糖顆粒有些粗。

3. 混合蛋白霜和蛋黃糊：混合之前就可以將烤箱預熱至180℃。PS：后的蛋糕糊狀態是比較厚重的，倒入模具時有時候甚至會呈斷斷續續的狀態，倒入模具后也不是很容易變平，需要借助工具刮平。如果蛋糕糊狀態比較稀，可能是前面的蛋黃糊乳化不夠。

4. 烘烤：將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉為150℃烘烤50分鐘。制作得當的蛋糕糊基本震不出來什么大氣泡，也沒有麻子臉。如果能明顯震出來大氣泡，那下次就要注意前面的步驟是否哪一步做的不夠仔細。

5. 出爐：在廚臺上40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。PS：是正著摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那樣就破相了。摔之后才倒扣。這一摔，瞬間內部熱氣散失，降低溫度，另外氣泡會震破，氣泡內外氣壓差變小，才不至于蛋糕凹下，回縮。

6. 帶殼雞蛋65克左右2枚，制作正確，剛好滿模。今天的戚風表皮非常粗糙，猜測是蛋白霜的問題。

6寸戚風蛋糕的小貼士

1，面粉為何過篩，甚至有的過篩2次以上：

做蛋糕時，攪打的動作除了能把原料拌成均勻的面糊，另外還有一個重要目的，就是要把氣泡打入面糊，而氣泡會大幅左右后的蛋糕質地。打氣時攪打原料，把糖或面粉打進脂肪、蛋或者所有液體中。那些微小固體粒子表面攜帶著小氣穴，而這些粒子和攪打用具則會把這些氣穴帶到脂肪或者液體里面。過篩后的面粉將會帶入更多的空氣進入。面粉通常在發泡之后才加入，接著就不再攪打，只輕輕切拌，以免大半氣泡都被打破，也不會生成面筋。同樣的道理也實用于砂糖，糖分的作用之一也是用來把空氣帶入混合配料，因此一般采用特細砂糖，才能盡量增加砂糖細小尖銳的邊緣切進脂肪或者蛋。糖與蛋類攪拌過程中就會打入氣泡，因此蛋糕食譜通常不會制定使用化學膨發劑。

2，打發蛋白技巧：

打蛋器保持攪拌頭與操作臺垂直，畫大圈攪拌，以攪拌頭碰撞攪拌盆側壁發出撞擊的嗒嗒聲為佳狀態，攪拌盆和攪拌頭之間不要留縫隙，順時針一秒鐘2圈為佳速度，偶爾間隔逆時針1-2圈，左手時不時均勻旋轉攪拌盆。如此手法是因為如果攪拌頭不貼盆打，周圍打不到的蛋白霜與中心已經發泡的蛋白霜相互接觸時易導致消泡。

(摘自蘇州河邊的小至作品)

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