王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

雞蛋:增強免疫力、護眼明目

食材用料

奶酪辮子吐司的做法

• 1.中種的全部原料放入碗中攪拌均勻，室溫發酵一小時后放冰箱冷藏，隔夜使用

• 2.隔夜后體積明顯變大，拉開面團組織內部有很多蜂窩狀

• 3.主面團里面原料除黃油外，先攪拌成團，然后加入中種面團，攪拌至拉出厚膜的時候加入黃油繼續攪拌，攪拌到拉出透明的薄膜即可

• 4.面團室溫靜止松弛30分鐘后，平均分割成9個面團，每個約100g/個左右，揉成圓形，覆蓋保鮮膜靜止松弛20分鐘左右

• 5.面團松弛期間準備制作夾心內陷奶油，乳酪隔水軟化或微波爐加熱30s至軟，加入糖粉

• 6.攪拌均勻，然后加入朗姆酒攪拌均勻，放入裱花袋備用

• 7.松弛好的面團搟成長方形形狀，薄厚均勻

• 8.夾心餡料擠在面片上端，從上至下卷起

• 9.搓成粗細均勻的長條狀，所有面團全部卷入內陷，覆蓋保鮮膜松弛

• 10.三股辮子開始成型，每股辮子中間不要太緊湊，成型完成

• 11.放入300g的模具中，開始發酵，放入溫度35℃ ，濕度75%的發酵箱開始發酵

• 12.發酵期間開始準備制作表面裝飾醬，乳酪餡加入牛奶攪拌均勻

• 13.攪拌均勻后，加入玉米淀粉，攪拌均勻至無顆粒

• 14.將黃油融化成液體，晾涼之后加入，攪拌均勻即可，放入裱花袋備用

• 15.面團發酵至模具的7分滿即可

• 16.表面刷上一層全蛋液，再擠上表面裝飾醬

• 17.放入提前預熱好的烤箱上火140℃，下火220℃，烘烤22分鐘左右，奶酪吐司完成了！

小貼士

結合自家烤箱適當調整烘焙溫度和時間，后一步，刷表面的全蛋液屬于配方外的材料，表面刷蛋液會讓面包表面更上色。