王大師

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涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

這款蛋糕以戚風蛋糕為底，配上動物性淡奶油和水果，表面以鮮花裝飾，制作簡單且“高顏值”。下面小編為你整理了一些6寸戚風蛋糕的做法。

6寸戚風蛋糕的做法1

首先我們將三顆雞蛋分離蛋清蛋黃

蛋清放入無水無油的盆中

蛋黃中加入純牛奶40克，玉米油35克，備用

蛋白分三次加入60克白砂糖打發至出現小尖峰狀態

蛋黃糊乳化攪拌均勻

然后將打發好的蛋白霜取出一些放入蛋黃糊中翻拌均勻

避免消泡

然后將拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中

翻拌均勻

倒入六寸圓模中，輕震幾下，

放入預熱好的烤箱

上下火160度，中下層，大概35分鐘

烤制蛋糕體的時間，我們把水果切小塊，芭比娃娃，開水消毒

蛋糕體出爐立刻倒扣

兩個小時以后脫模

將蛋糕體均勻分成三份

動物奶油500克留出少許后面做泡泡，

其它的放入少許紅色色素

打發至9分發后，抹面

下面鋪上一片蛋糕體

抹上奶油，撒上剛才切好的水果丁

繼續抹面

平整后，再加入水果，蛋糕體，

一直到后一片蛋糕抹面完成

芭比直接插入蛋糕體內，也可以中間挖洞放入芭比

然后將粉色奶油裝入裱花袋，裱花袋剪小口

隨意的在芭比身上裱線

然后將手指餅干

圍在蛋糕體一圈

剛才留出的白色奶油打發后

裝入裱花袋

剪小孔，擠出泡泡

奧利奧草莓巧克力棒圍在周邊

然后用絲帶圍起來，一個洗澡中的漂亮芭比就做好了哦!

6寸戚風蛋糕的做法2

1. 準備兩個干凈無油無水的容器。將蛋白和蛋黃分離，蛋白中切記不可混入油、水或者蛋黃。

2. 將蛋黃打散，加入25g玉米油，30g牛奶，1g鹽，攪勻。

3. 篩入45g低筋面粉，手動攪拌至均勻無顆粒，不要過度攪拌，防止起筋。攪拌好的蛋黃糊十分細膩順滑。

4. 打發蛋白，好用電動打蛋器。這時我們還剩30g的糖。步驟：1)在蛋白中滴入幾滴檸檬汁或者白醋。2)打到有粗泡的時候第一次加糖，大概1/3。3)蛋白開始細膩時第二次加糖，大概總量的1/3。4)蛋白非常細膩開始有彎鉤，加入余下的糖，繼續打。5)打發至感覺有阻力，提起打蛋器蛋白形成的尖峰不倒，盆子傾斜時蛋白不流動，倒扣蛋白不會被倒出。即打發成功

5. (烤箱預熱150度)取1/3蛋白加入蛋黃糊中，像炒菜一樣，抄底，從下向上攪拌均勻(不要轉圈攪拌，防止消泡)。再取1/3蛋白加入蛋黃糊中，攪拌均勻。后將蛋黃糊倒入剩下的1/3蛋白中，攪拌均勻。

6. 混合好的蛋糕糊倒入模具中，端起模具垂直振出大氣泡，放入烤箱中。烤箱中層，上下火，150度，25-35分鐘，各家烤箱脾氣不同，可以先考25分鐘，之后觀察顏色。出爐倒扣晾涼，晾涼后用脫模刀或者勺子柄，沿著模具劃一圈脫模。

7. 脫模晾涼后的蛋糕切成薄厚均勻的3份。

8. 玫瑰花瓣洗凈晾干備用。

9. 草莓切小塊。

10. 300g淡奶油加入25g細砂糖，放入隔著冰水冷卻的攪拌盆里，用打蛋器打至可以裱花(或打發至7分)。不要攪拌過度會產生分離現象。

11. 放第一層蛋糕，在蛋糕上抹一層果醬，之后上面抹一層奶油，之后均勻撒上草莓塊。在放上第二層蛋糕片，重復之前。后在表面涂抹均勻奶油，再從外側起依次擺上玫瑰花瓣。

12. 完成，簡單又及美麗。

6寸戚風蛋糕的做法3

準備材料。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，好使用不銹鋼盆

用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖

繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖

再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖

再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果制作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打

當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發泡的狀態，可以停止攪打了

看一看干性發泡的大圖。蛋白打發的程度非常關鍵，右上角是打蛋器上殘留的蛋白，注意觀察它的形狀。打到干性發泡以后，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊

把2個蛋黃加入30克細砂糖

用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩)

依次加入16克色拉油和16克牛奶，攪拌均勻

再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋。這是做好的蛋黃糊

盛1/3蛋白到蛋黃糊中

用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)

翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中

用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合

這是混合好后的蛋糕糊。混合好后的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步，蛋糕糊能達到圖中狀態的話，那么恭喜你，你已經成功了90%

將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來

入烤箱，150度，約40分鐘即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻

然后，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來制作各種裱花蛋糕

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