王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

花椒:維持皮膚和粘膜健康
胡椒粉:補血、護齒、保護骨骼

食材用料

干炸小酥肉的做法

• 1.將買回的梅花肉洗凈擦干水分，去掉皮。

• 2.再將梅花肉先切片后切成筷子粗細的長條裝碗中，準備調料，適量的鹽，雞精，胡椒粉，藤椒油，糖，花椒粒和生抽，雞蛋，咸淡根據個人口味而定。拌勻腌制15分鐘。

• 3.入味后再放入適量的淀粉，面粉繼續攪拌，直到每根肉條上都均勻掛糊即可。
  

• 4.熱鍋中多倒一些油（菜籽油佳，味道更好），燒至6成熱時，放入一根筷子的頭部到油鍋中，見起泡狀便可夾起肉條逐個放入油鍋中，全程中小火炸至金黃。待酥肉都定型炸至金黃色時，挨個挨個撈起來控油，開大火繼續加熱油溫，復炸一遍，這個過程要快，是為了讓酥肉能均勻上色并外酥里嫩。

小貼士

1.建議選擇肥瘦相間的梅花肉，如果不愛肥的，瘦的也可以，里脊肉也可以，口感就更有咬緊；2.花椒必不可少；3.淀粉+面粉更酥；4.雞蛋一個就可以；5.可以放一些米酒和辣椒粉，味道更濃郁；6.小酥肉炸兩遍更酥脆可口！