王大師

職位：西點全能師授課風格：王老師為人幽默豪爽不拘一格，學員們總是會為他的風趣帶動，課堂氛圍活潑，互動性強。

涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

健康功效

酸奶:活血化瘀、活血化瘀
黃油:活血化瘀

食材用料

酸奶老面包的做法

• 1.將老面材料混合到一起，用廚師機揉到面團光滑，室溫放置1小時，然后放冰箱冷藏發酵。

• 2.第二天取出老面，可以看到面團發酵到體積變大至2～3倍，扒開面團，看見有明顯的蜂窩組織即可，一般在冰箱可放12～17小時。

• 3.再將主面團材料（黃油除外）放入廚師機，將老面剪小塊加入主面團材料內。

• 4.將面團揉到完全擴展階段，即面團撐開可以拉出一大片薄膜，俗稱手套膜，破裂的洞口邊緣圓滑就表面團已經到了完全擴展階段。此時面團已是好的狀態，接下來就可以開始準備發酵了。

• 5.然后將面團團圓，蓋保鮮膜放溫暖處發酵。

• 6.發酵到面團至原來的體積2～2.5倍大小，手指蘸面粉在面團中心插孔，面團不塌陷不回縮是好的狀態。

• 7.然后取出面團，搟面杖排氣，分成八等份，蓋保鮮膜或密封松弛10～20分鐘。

• 8.20分鐘后取一個面團搟成橢圓形。

• 9.然后左右向中間對折，稍微重疊，捏緊邊緣。

• 10.如圖。

• 11.然后將對折口朝下，依次做好所有等份。

• 12.蓋保鮮膜開始逐個整形，以免晾干面團水分

• 13.取其中一個長條面團，搓長條到一定長度，對折過來。

• 14.然后捏緊兩端，反方向扭麻花一樣。

• 15.拿起兩條的頂端，將右邊套進左邊圈里卡住就可以了。

• 16.全部整形后，依次放進烤盤。

• 17.放溫暖處發酵至體積2倍大小左右。

• 18.然后放進170度預熱好的烤箱中層，170度上下火烤30～33分鐘左右，上色到滿意程度及時加蓋錫紙，以免烤糊。

• 19.出爐。

• 20.撕一片嘗嘗。

• 21.拉絲的面包美膩。

• 22.來，張嘴…我自己吃了。

• 23.好好吃。

小貼士

1、因為面粉的吸水性不同，建議主面團的水不要一次性倒入，留20克左右酌情加減。
2、各人烤箱溫差不同以及室溫差異，請自己酌情增減面包的烘烤時間。