串串香培訓

培養目標

學習內容

各種原材料的識別和選擇

正確選擇原材料會大量降低成本，我們會讓客戶掌握如花椒辣椒，香料的產地，用途，質量，價格等。

串串香紅油的熬制

紅油在串串香中主要起增香，起色，加濃加厚的作用。我們時常路過串串香店，聞到的香味，大部分來自紅油。紅油的配比根據經營類型變化。如老火鍋為純牛油，新派火鍋為葷素混合油，清油火鍋為菜籽油或色拉油。客戶在我們師傅手把手的指導下，通過對配方和火候學習，迅速掌握制作要領。使熬制的紅油達到色紅艷麗，麻辣味濃醇厚，香味悠長持久的特點。

串串香底料的制作

底料在串串香中主要起濃湯，增香，提升麻辣香的作用。其制作的重點和難點就在于選料考究、工序精細、火候掌控得當。我們讓客戶快速理解和把控其中要點，能獨立炒制出濃香四溢的串串香底料。

串串香的蘸料、味碟制作

蘸料、味碟的作用主要是降低食材溫度，增加香味。目前串串香的蘸料味碟呈多元化發展，我們會教客戶制作如香油蒜泥、干碟，麻醬、腐乳、自選料等等。

串串香湯料制作

湯料主要以鮮、香，濃為主。通過我們的調配，使客戶掌握，成本低，味道鮮濃的湯料制作方法。

鍋底的調配

主要是把底料、紅油、湯料和其他輔材按一定比例調兌成各種味型的鍋底。我們主要目的是讓客戶能低成本，易操作，熟練變化成各種味型和經營形式(如新派火鍋，老火鍋，清油串串香，牛油串串香，小火鍋等)。

串串香特色菜品制作

如香菜牛肉，酥肉，丸子，肥腸等菜品都需要前期處理，讓一些不容易入味或需要特殊口感的菜品，達到理想效果。

串串香菜品的切配和串制

通過刀法的運用，讓菜品美觀，感官分量足，便于入味和串制。

菜品的造型、穿串和擺盤

造型、穿串和擺盤對現代串串香越來越重要。客戶通過對各種造型、穿串和擺盤方法學習，能讓菜品更能上價格、上檔次。滿足各層次消費者的需求。

串串香配套小吃制作

了解南瓜餅、銀耳湯、醪糟湯圓、蛋炒飯等配套小吃的制作方法。

學習串串香注意事項

掌握不渾湯，菜品保管及保鮮等方法。