“糖藝”是一門藝術，是指利用砂糖、葡萄糖或飴糖等經過配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工處理，制作出具有觀賞性、可食性和藝術性的獨立食品或食品裝飾插件的加工工藝。糖藝制品色彩豐富絢麗，質感剔透，三維效果清晰，是西點行業中最奢華的展示品或裝飾原料。在發達國家和高級酒店，“糖藝”制品和“巧克力”插件制品的制作已經發展到一定水平，這兩項插件和新鮮水果的搭配使用，是西點裝飾品中最完美的組合，使用比較普遍。
基本技能
基本技能是創新的基石。糖藝操作過程中的熬糖、收糖、制作、造型等步驟既是互相聯系的，又各自具有很強的獨立性。具備扎實的基本技能，增強感性認識，開拓思路，激發創新意識。
啟發思維
在掌握基本的糖藝技術的基礎上，能夠獨立地確定目標要求、制定具體計劃、逐步實施并且檢查和評價整個過程。能夠完成具有實際利用價值的作品;要把不同專業領域的知識結合起來。例如，可能會將烹飪、化學、美術、中式烹調技術的相關知識運用到糖藝作品制作的過程中。
增強創新能力
能夠發現創新思維的閃光點，調動積極性和培養創新能力。
糖磐
以砂糖(或冰糖、糖醇等)為原料，借助于糖燈、溫度計、不粘墊等工具，運用拉、吹、拔.粘等手法制成既可食用又可欣賞的花草、水果、魚蝦、鳥獸等糖質工藝品的過程。
糖藝的主要制做過程
砂糖或冰糖中加入一定量的葡萄糖漿和水，然后用電磁爐加熱熬煮至165℃，將糖漿倒在不粘墊上(用冰糖或砂糖熬好的糖漿應該是清澈、透明的，顏色微黃近似于色拉油或雞蛋清)，待糖漿由流體狀態冷卻至半凝固狀態時，將糖反復抻拉折疊至發光發亮，在糖燈下用擠、壓、拉、剪、折，吹等方法制成一片片的花瓣(或其它形狀)，冷卻定型后再用酒精燈(或火槍)將根部烤軟粘結在一起即成為一件糖藝作品。還有一種方法是將熬好的糖漿倒入一種軟的耐高溫的食用膠模里，待糖漿冷卻變硬后，取下模子，即成為一件晶瑩透明的糖藝作品。
糖藝用途
用于裝飾蛋糕西點，這也是糖藝技術最原始的應用方式；
用于展臺，以一種獨立的方式擺放于餐桌、展檔、櫥窗等地方；
用于裝飾中式菜肴，做圍邊盤飾，這是糖藝技術在我國餐飲業被新近開發出來的一種應用方式，也是現在最流行最主流的一種應用方式。
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