課程名稱

梅菜扣肉培訓

課程亮點

梅菜扣肉，也稱為咸燒白，是特色傳統名菜，屬粵菜客家菜，其中以廣東梅州最具代表性（梅菜扣肉的真實出處應該來源于川菜，在傳統筵席菜中咸燒白（梅菜扣肉）和甜燒白剛好組成一對菜）。，
通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。

課程內容

【梅菜扣肉培訓內容】
1、梅菜的處理；
2、肉的處理；
3、各種配料的學習；
4、梅菜扣肉的做法。
【梅菜扣肉培訓時間】
一般2-3天就可以掌握，不限制時間，包教包會，學會為止，老師手把手教學，學員親手操作，一對一教學。
梅菜扣肉怎么做，小吃培訓教你梅菜扣肉的做法。
食材：
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:1五花肉500g，梅菜干適量，蔥白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉適量。
做法：
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:11.將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡10-15分鐘。
2.鍋里沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、姜片焯煮幾分鐘。
3.將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4.另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼。
5.梅菜干加調料（a）炒勻備用。同時將調料（b）一起調勻備用。
6.五花肉稍放涼后切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
7.取一個圓碗，在圓碗上均勻涂上一層調料（c），以使鋪上的肉塊更上色。
8在圓碗里，將1/3的梅干菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅干菜上，每鋪一層肉塊，就涂一層調料（b），一定要均勻涂上，最后再在碗周邊再鋪上一圈梅干菜，再將余下的調料（b）倒在最外層肉塊和梅菜干上。
9.鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 蒸好然后取汁出來，直接往碗里再澆上，這樣做一次更入味。
10.取汁后，將肉復扣在大盤子中，將梅菜干在肉周圍擺上一圈。