課程名稱

鹵牛肉培訓

課程亮點

1、理論+實操，
2、導師現場實操，
3、理論為輔，
4、實操為主

適用對象

想要從事餐飲創業類人群。

學習目標

幫助學員學會鹵牛肉

課程內容

學習內容：
香料秘方傳授、熬制鹵菜專用高湯、食材選購、熬制流程、火候把控、炒制香料、加入高湯、熬制鹵汁、各類葷菜鹵制前的腌制配方以及關鍵把控、各類葷菜、素菜的鹵至過程演示、時間把控講解、涼菜秘制紅油及各種涼菜味型的調制、鹵汁的保養與老鹵的運用技術傳授、自主創業經營的要點講解。
課程指導：
一、開業指導對于學成技術打算馬上創業的學員，學院將給予開業指導，對店面的營業時間、營運流程（班前會、餐前準備、餐前檢查、站崗迎客、餐中服務、結賬、值班、翻臺、收臺、營業結束、下班）、廚房日運行流程，包括收貨、驗貨、領料、餐前準備、下班、收尾工作進行指導。
二、采購指導采購與物品準備，指導使用原材料采購規格標準，根據烹制各種菜肴的實際要求，對采購的原料從形狀、色澤、等級、包裝等方面給予指導，根據營業情況、現有庫存量、原料特點、市場供應狀況等各類原料的采購標準進行分析，使采購計劃與實際需要相符合，爭取最低的價格拿到購買的菜品。
三、技術支持對于創業期間給予技術支持，包括材料和設備購買渠道的支持、對于菜品技術的（原料、制作方法、注意事項）講授，獨特的制作工藝和制作配方進行傳授，對新工藝、新產品、市場最為流行菜品的進行推薦更新。
四、運營支持對店面日常運營流程和廚房日運行流程給予細致的指導，對上班時間、工作人員職責、崗位要求、崗前準備、接待服務、點菜、上菜上飲品、餐中服務、結賬收款、結束工作、店面安保、店面異常情況的處理技巧、店面的發展與擴張等給予和合理化建議。
五、人員管理對員工進行科學合理的管理，從店面選人、用人、育人、留人幾個方面綜合入手，對店面人員的招聘、使用和管理、店面財務管理與評估。對員工簽到或打卡上班，員工休息用餐、餐前會議、工作流程、新人培訓、收銀系統、財務報表的規則進行科學指導。
六、成本控制對于運營成本進行控制，對于原材料的采購、交貨數量、訂貨數量、價格與報價是否一致進行驗收控制，對庫存原料的儲存進行人員控制、環境控制、清潔衛生控制。對購買設備、人員工資、店內消耗、進行成本控制和指導，使銷售的產品能得到預期的收入，實現有效的成本控制。