王大師

職位：西點全能師授課風格：王老師為人幽默豪爽不拘一格，學員們總是會為他的風趣帶動，課堂氛圍活潑，互動性強。

涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

健康功效

可可粉:延緩衰老、抗氧化、抗癌防癌
雞蛋:增強免疫力、護眼明目

食材用料

斑馬紋雙色戚風蛋糕（八寸）的做法

• 1.準備好所需材料；

• 2.將蛋清和蛋黃分離，分別放入兩個無水無油的料理盆中；

• 3.蛋黃中加入20克細砂糖，用手動打蛋器攪打均勻；

• 4.再倒入40克玉米油攪打均勻；

• 5.接著加入50克清水攪拌均勻；

• 6.再篩入80克低筋面粉；

• 7.用手動打蛋器把蛋黃糊攪拌均勻，拌勻后的蛋黃糊要細膩順滑，無干粉顆粒；

• 8.將拌好的蛋黃糊分成兩份，其中的一份篩入5克可可粉；

• 9.用橡皮刮刀將篩入可可粉的面糊拌勻；

• 10.拌好后先放置一旁備用；

• 11.在蛋清內加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器攪打至蛋白泡沫呈魚泡眼狀時，加入1/3細砂糖；

• 12.接著打至蛋白泡沫變細，且提起打蛋頭蛋白霜會掛著時，再加入1/3細砂糖；

• 13.打至提起打蛋頭，蛋白霜呈大彎勾時，加入剩余的細砂糖和10克玉米淀粉；

• 14.繼續打發蛋白霜，直到提起打蛋頭能看到直立的尖角，表示蛋白干性發泡成功；

• 15.取一半打發好的蛋白霜分兩次混合入可可糊中翻拌均勻；

• 16.每次翻拌好后才能加入下一次蛋白霜，要用以下向上的翻拌手法混合，速度要快，不能畫圈圈，以防蛋白霜消泡了；

• 17.剩下的一半蛋白霜也是分兩次加入原味的蛋黃糊中翻拌均勻；

• 18.先將一大勺原味面糊倒在蛋糕模具中間，然后在原味面糊中間倒上一大勺可可面糊；（此時可將烤箱預熱，設定140度10分鐘）

• 19.接著把兩種面糊交替循環倒進模具中，然后兩手端起模具摔震兩下，使面糊平鋪均勻，將大氣泡震出來；

• 20.在面糊表面用牙簽從中間向四周拉出花紋；

• 21.將蛋糕模放入烤箱中下層，設置上下火140度，烤50分鐘左右即可出爐；

• 22.烤好后取出蛋糕模先震兩下，然后在模具下面墊兩個杯子，立即倒扣晾涼；

• 23.待蛋糕完全晾涼后脫模；

• 24.切開看看這斑馬紋路，是不是特別漂亮呢？

• 25.將蛋糕切件裝盤，大家一起來享用美味吧！

小貼士

1、雞蛋好選用在冰箱冷藏過的冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。
2、在蛋白中加入玉米淀粉的作用是使蛋白泡沫更穩定不易消泡。如果沒有玉米淀粉可以用塔塔粉代替。
3、因為可可粉本身很容易消泡，同樣的手法原味戚風做的很好，換成可可戚風就不一定了，所以蛋清可以比平時打的稍微硬一點點，增加空氣含量，打蛋清的時候加入檸檬汁和少許玉米淀粉可以幫助穩定蛋清。
4、倒面糊時先倒一勺原味的，然后在其中間倒一勺可可的，之后一勺原味一勺可可交替著來，不用刻意把面糊攤開。下面的面糊會隨著上層面糊的倒入擴展開，交替倒入的次數越多，紋路也就越多。
5、烤制時間到后，用一根牙簽扎進蛋糕體再拔出來看看，如果牙簽上沒有殘留物就代表蛋糕已經烤熟了。
6、可可粉若是沒有完全融化進蛋黃糊中，烤出來就是黑色的小顆粒。因為牛奶里有固溶物，若掌握不好用量會使面糊很干，所以我改用了清水。
7、因為各家烤箱的溫度不一，要根據自家烤箱的情況來選擇合適的溫度。
8、面糊攪拌完成后，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致面糊消泡，蛋糕體出爐后會引起回縮；待蛋糕烤熟后，應立即從烤盤內取出，否則也會引起回縮。