王大師

職位：西點全能師授課風格：王老師為人幽默豪爽不拘一格，學員們總是會為他的風趣帶動，課堂氛圍活潑，互動性強。

涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

健康功效

黃油:活血化瘀

食材用料

法式慕斯塔的做法

• 1.我們現在做塔皮，把所有材料稱好。

• 2.把低筋面粉和糖一起過篩到盆里。

• 3.加入軟化的黃油用手揉搓。

• 4.揉搓成粗玉米面樣就可以了。

• 5.加入蛋黃，冷水，鹽揉搓成一個面團。

• 6.揉成光滑的面團后放冰箱冷藏四個小時。

• 7.下面我們做慕斯陷，把蛋黃和水，細砂糖放入鍋中，用打蛋器攪打均勻，然后小火加熱，并不斷攪拌。

• 8.一直攪拌成濃稠狀關火。

• 9.黑巧克力隔水加熱至融化。

• 10.把融化的巧克力倒入蛋黃糊里，蛋黃糊的溫度要和手心溫一樣，然后把它們攪拌均勻。

• 11.攪拌后的樣子。

• 12.淡奶油用電動打蛋器打發到有紋路出現就可以了。

• 13.將淡奶油分三次加入巧克力液里，用上下翻拌的手法攪拌，不要畫圈攪拌。

• 14.蛋白里加入細砂糖打發到濕性發泡，即能拉出彎曲尖角即可。

• 15.把蛋白也分三次加入巧克力液里，即成為慕斯陷。

• 16.給慕斯圈下面包上保鮮膜，放在平一點的盤子上，把慕斯糊倒入慕斯圈中。放入冰箱冷藏四個小時。

• 17.取出冷藏好的塔皮，分成三份。

• 18.把塔皮放在塔盤上用手把它們整出形狀，然后用叉子在中間插上孔，防止烤的時候鼓起。

• 19.烤箱提前預熱，把塔盤放在烤盤里，中層，上下火，190度，烤25分鐘。

• 20.烤到表皮金黃就可以了，取出放涼脫模。

• 21.把冷藏好的慕斯陷放在塔皮上，用熱毛巾敷一下慕斯圈就可以脫模了。

• 22.給慕斯陷周圍放上核桃碎，表面撒上糖粉。

• 23.把巧克力放在裱花袋里，加熱融化，擠在慕斯陷表面就可以了。是不是美美噠。

小貼士

1.我做的塔皮可以做三份，慕斯陷也可以做三份的，我沒有在中間夾蛋糕片，所以就做了兩個。
2.這款慕斯陷口感十分獨特，它不使用吉利丁片來凝固，而是用巧克力本身的作用來凝固，口感十分輕盈。
3.有人會問慕斯陷里的蛋白是生的怎么吃？這個因人而異了，只有將打發的淡奶油和打發的生蛋白配合使用，做出來的慕斯才會口感輕盈。
4.這款慕斯陷特別軟。拿取得時候一定要小心，要不就提前放在冷凍室冷凍一下在用熱毛巾敷慕斯圈脫模。
5.我用的塔盤是4寸的。慕斯圈是3寸的。