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烹飪菜強化班

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系列強化班以培養熟練制作涼菜、熱菜、江湖菜、家常菜為目標，以介紹其他菜為輔助,讓學員具備獨立開店創業的能力。

烹飪菜創業班

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烹飪精英大廚班

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烹飪定向委培班

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王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

牛肉:補脾胃、強筋骨、益氣血
茴香:活血化瘀

食材用料

牛肉茴香包子的做法

• 1.準備主料。新鮮牛肉碎，茴香一把，面粉一碗。

• 2.準備調料。圓蔥一個，姜、十三香、鹽、雞精、食用油、醬油、蠔油、香油適量。

• 3.準備一碗40度左右的溫水，加入適量的酵母粉，攪拌。

• 4.面粉倒入容器內，再倒入酵母水進行攪拌，至面粉成棉絮狀。

• 5.用手將棉絮狀面粉揉成面團，做到手光、容器壁光、面團光為止。

• 6.將容器口用保鮮膜封住，放到溫暖朝陽的地方進行醒發。醒發的時間長短根據溫度而定。

• 7.炒牛肉碎。鍋中放適量的油，油溫四成熱倒入牛肉碎翻炒，加入姜，少量的鹽、十三香、雞精、醬油。

• 8.待調料炒均至牛肉碎八成熟時盛入容器內放涼，備用。

• 9.將茴香切成小半厘米長的段，裝入容器內加入少量的鹽，拌均，放至五分鐘。

• 10.將撒出少量水的茴香段用手攥干水分后放入裝有炒熟牛肉的容器里。

• 11.拌餡。將圓蔥碎、姜碎，十三香、雞精、鹽、醬油、蠔油、香油等調料加入主餡料里用手拌均。

• 12.拌至均勻后備用。

• 13.醒發好的面表面有氣孔，氣孔較多較均勻時為醒發好的面，可以進行加工包制。

• 14.面板上放干面粉，將發酵好的面團倒入，用手不斷揉搓，待面團光滑時揉至長條狀。

• 15.將長條狀面團切成大小薄厚均勻的面劑子。

• 16.將面劑子兩面粘上干面粉壓扁。

• 17.搟面皮。大小厚薄要做到均勻。

• 18.包制。將面皮中放入適量的餡料，用右手捏面皮，依次捏出花褶，左手要隨右手的走勢做好旋轉。

• 19.包成成品的包子。

• 20.包好的包子要進行10-15分鐘的再次醒發。

• 21.蒸鍋內放入適量的水，水開后放入醒發好的包子，蒸鍋上汽12分鐘即可開鍋。

• 22.成品圖。

小貼士

1、為保證茴香的香味和保持其綠色，蒸制的時間要縮短才行。所以炒牛肉碎的原因就是為了使肉先熟，保證蒸制的時間不要過長。
2、制餡過程中要兩次加入調料。第一次是在炒牛肉時，這個是為了增加牛肉的味道；第二次加調料是保證整體餡料的味道。