王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

西瓜皮:利水
胡蘿卜:活血化瘀
青椒:活血化瘀

食材用料

宮保豆腐的做法

• 1.豆腐洗凈，切小塊，備用。

• 2.取鍋加油適量，油熱7-8成下入切好的豆腐。

• 3.要將豆腐塊各個面都煎至金黃色。

• 4.煎好的豆腐，盛出備用。

• 5.用鍋里的余油，將花生米油炸備用。

• 6.將蔥姜蒜，西瓜皮，胡蘿卜，青椒，紅辣椒，切丁備用。準備好紅油辣椒醬，調好宮保汁。

• 7.宮保汁，可以根據自己的口味偏好來調制。我的宮保汁用鹽半勺，味精半勺，糖2勺，料酒1勺，醬油1勺，醋2勺，花椒粉半勺，淀粉1勺，香油半勺，水適量調制的。

• 8.取鍋加少量油，油熱4-5成加入姜末爆香。

• 9.依次加入紅辣椒，西瓜皮丁，胡蘿卜丁，蔥姜蒜，大火翻炒1-2分鐘。

• 10.加入紅油辣椒醬，繼續大火翻炒幾下。

• 11.加入宮保汁，快速翻炒至鍋邊料汁開鍋起泡。

• 12.加入備用的豆腐，用炒勺將宮保汁淋在豆腐塊上，讓料汁快速把豆腐塊包裹上。

• 13.后加入花生米和青椒丁，大火翻炒幾下即可出鍋。

• 14.用黃瓜將盤邊稍加點綴，出鍋裝盤，撒上一點香蔥，大功告成。

小貼士

凡是川菜宮保類的菜肴，宮保汁的調制和大火翻炒很關鍵的。學會了就能舉一反三做出不一樣的菜肴。