王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

基圍蝦:護肝、增強免疫力、延緩衰老
雞蛋:增強免疫力、護眼明目

食材用料

豬肉鮮蝦餛飩的做法

• 1.準備好食材。買回來的基圍蝦去頭尾，剝去外殼弄成蝦仁。把肚子上和背上的黑線內腸去掉，洗凈瀝水備用。

• 2.青菜洗凈，可以在青菜過水時燒一鍋水（這樣節約時間）

• 3.待水開后放入青菜（我是分兩次做的，量多怕放不下），同時用鍋鏟壓一下。待下面的青菜變翠綠后用鍋鏟翻下，把上面的翻到底下，底下的翻上來。青菜全部變綠（差不多鍋里水開）時撈出放入菜籃。

• 4.撈出的青菜立刻用冷水沖洗，一邊沖一邊翻動，青菜徹底冷卻后放一邊瀝水。（用同樣的方法處理另一半青菜）。然后把瀝好水的蝦仁用少許鹽、料酒和生粉腌制好。

• 5.青菜擠掉水份（不能太濕，因為餡料要放料酒和醬油）。青菜量多可以分幾次處理。然后把一塊姜切碎成姜末。備用。

• 6.青菜切小剁碎放入盆內，然后放入生姜末、蝦仁剁碎，碎肉、雞蛋都放盆內。放入料酒、鹽、老抽、鮮醬油。戴上一次性薄膜手套揉和，就像和面那樣。

• 7.開始包餛飩。取一張餛飩皮放在手心，（我們這里的餛飩皮是梯形的）短邊放前面，中間放入適量餡。把短邊合向長的一邊，留1厘米左右距離，然后雙手拇指在上，食指在下，兩手虎口對虎口樣捏著合起來那邊的兩個角往中間對接，輕輕捏一下，把兩個角上下捏合。（如果粘不住可以蘸點水）

• 8.后煮餛飩。順便把煮餛飩步驟也說下吧。燒一鍋水，待水開后餛飩下鍋（餛飩不宜太多，要寬水），入鍋后立刻用鍋鏟背面朝上沿鍋邊往鍋中推，防止餛飩沾鍋。然后蓋鍋蓋煮開后，再次用鍋鏟推一次。蓋上蓋子繼續煮，要防止溢出，也可以換中火。煮至餛飩全部漂浮在水面即可享用。

• 9.用漏勺盛出裝盤。按照喜好可以拌著吃，也可以帶湯吃。

小貼士

1.青菜不能太濕，料酒不宜放過多，不然餡料太多水份會影響餛飩。2.包好的餛飩應放在無水無油的篩網上、平底菜籃子或者案板上。