王大師

職位：西點全能師授課風格：王老師為人幽默豪爽不拘一格，學員們總是會為他的風趣帶動，課堂氛圍活潑，互動性強。

涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

材料

（6寸活底圓模1個）

15mm厚6寸海棉蛋糕片2片

A：新鮮芒果泥250克（攪拌過濾后稱重）, 細砂糖40克

B：魚膠粉3小匙（9克）冷水3大匙

C：動物鮮奶油250克 白蘭地1/2小匙

D：菠蘿QQ糖25克 市售橙汁45ml

做法

1.芒果去皮切小塊用攪拌機，攪成泥狀，并用網篩過濾后稱重。（圖1）

2.將細砂糖加入芒果漿中，隔溫水加熱至砂糖溶化。（圖2）

3.將6寸海棉蛋糕片出兩片15mm厚海棉蛋糕（圖3），用活底模比對，將蛋糕片修剪約10mm直徑。（圖4）

4.魚膠粉提前用冷水浸泡10分鐘至漲發，（圖5）隔溫水加熱至溶化成液態，無明顯顆粒。（圖6）

5.將魚膠粉倒入芒果漿內，隔冷水攪拌降溫至20度左右，液體成濃稠的醬狀。（圖7-圖8)

6.將降溫后的芒果漿倒入打至6分發的鮮奶油中（圖9），迅速用手打攪拌均勻即為幕斯餡。（圖10）

7.取一片蛋糕片放入模底（圖11）倒入1/2的幕斯內餡，（圖12）再蓋上第二片蛋糕片（圖13）倒入剩下的1/2幕斯餡，并抹平.（圖14）完成后移入冰箱冷藏4小時。

8.將QQ糖加市售橙汁隔溫水溶化成液態，放涼至15-20度左右，再淋在冷藏好的幕斯表面（圖15)繼續移入冰箱冷藏約30分鐘，即可取出脫模。脫模時將蛋糕托起，用電吹風沿著模具邊緣吹約1分鐘，即可脫模（圖16)

小訣竅

1.用芒果制作蛋糕要選購，色澤金黃，清甜成熟的芒果味道佳，如果芒果太酸，需要額外添加砂糖。

2.蛋糕體除了可用海棉蛋糕底外，還可以使用戚風蛋糕底。戚風蛋糕底的口感會更細棉，用海棉蛋糕相對比較扎實，對新手較容易操作。

3.溶化魚膠水加果醬后要隔冰水降溫，這個溫度不能太熱也不能太冷。液體過熱或液體過多，會把打發鮮奶油中的空氣沖散。液體過冷，魚膠粉就會先把果醬凝結成塊，造成無法和奶油拌勻。而且在整個降溫過程中，要不停的攪拌，不然冰水就會先讓盆邊的果醬先凝結了。

4.在給蛋糕表面做QQ糖淋面時，溶化好的果汁溫度不要高于15-20度，否則就會把事先凝固的幕斯餡溶化。