课程名称

　　厨师培训

　　课程亮点

　　小班教学，点对点辅导，全程实操培训课程安排：示范+实习+辅导

　　适用对象

　　适合想学习技术的人群

　　学习目标

　　以培养星级酒店

　　课程内容

　　技能基础模块：

　　熟练掌握厨房设备设施的安全使用与维护，刀工、刀法、勺功的运用;基础雕刻训练、常用盘式制作、热菜味汁的调制，以及各类基础热菜的制作，为以后的专业技能拓展学习夯实基础。

　　技能拓展模块：

　　在掌握基本技能基础上，熟练掌握烹饪食品艺术雕刻与菜、面点美化技术，常用拼盘、凉菜制作;流行中、西式面点制作、大众精品菜肴制作、传统名菜制作，熟悉并掌握各类烹饪原料的不同部位属性，与菜点制作要领及成菜特点。

　　技能强化模块：

　　在掌握技能拓展模块的基础上，掌握酒店流行冷菜、菜系经典名菜、新派川菜、海派粤菜、宫廷名菜、官府大菜、民族精品菜肴的制作以及各类流行火锅与卤烤的操作，并具有一定的创新能力。熟悉并掌握各类烹饪原料的不同部位属性，与菜、点制作要领及成菜特点。

　　岗前训练模块：

　　在掌握技能强化模块基础上，训练学生上岗能力，掌握营养配餐、各类宴席菜肴设计与制作，市场流行菜肴强化训练;