課程名稱

烤鴨培訓

學習目標

通過課程學習，能夠讓零基礎學員快速熟悉并掌握烤鴨的專業知識以及實操技巧，了解原材料的知識并能靈活運用，課程完成后達到開餐飲店的水平。

課程內容

烤鴨是和的一道特色名菜，屬于菜或金陵菜，該菜品以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外，其色澤略黃，柔軟淡香，夾卷葷素食物食用，為宴席常用菜點，更是家常風味美食。
烤鴨歷史悠久，起源于中國南北朝時期的建康，當時《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都應天（）后，明宮御廚便取用肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。
10?論+90?操+課程輔導
教學流程
1.專業老師一對一的實戰示范，講解技術 。
2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中原材料的選擇，采購，成本等。
3.備烤鴨原材料，老師旁邊檢查。
4.自己操作烤鴨所有流程，制作出成品。
5.反復練習烤鴨，體驗工藝流程的奧妙。
6.出品質量控制培訓、相關機器設備的使用及維護。
7.烤鴨配方的學習，實際動手操作。