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烹飪菜強化班

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系列強化班以培養熟練制作涼菜、熱菜、江湖菜、家常菜為目標，以介紹其他菜為輔助,讓學員具備獨立開店創業的能力。

烹飪菜創業班

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烹飪精英大廚班

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烹飪定向委培班

2年制+證書+就業

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王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

五花肉:滋陰
白蘿卜:活血化瘀
料酒:活血化瘀

食材用料

蘿卜絲肉餡包子的做法

• 1.準備好食材！

• 2.先把蘿卜切去頭須部分，去皮洗凈后，放入干凈的盆中，用擦菜板擦絲，

• 3.擦好的蘿卜絲中加鹽2勺拌勻，腌制30分鐘，

• 4.取一干凈無水的盆，稱好1200g高筋面粉放入盆中，再加入10g泡打粉，

• 5.把20g白糖，10g酵母放入碗中，加溫水550g化開，靜置2分鐘，

• 6.等待靜置酵母水的時候，把香蔥，生姜洗凈切碎，放入碗中備用，

• 7.酵母水靜置后，分多次緩緩加入裝有面粉與泡打粉的盆中，一邊加一邊用刮刀攪拌，

• 8.攪拌至棉絮狀，開始用手揉，

• 9.揉成一個無干粉的均勻面團，

• 10.放置于干凈無水的盆中，蓋上蓋子，放置溫暖處發酵，發酵適宜溫度為30-40度，過高溫度不行容易發過頭，溫度過低發酵時間會比較長，時間30分鐘以上，

• 11.有的蒸箱或者烤箱能設置發酵程序，我放蒸箱里發酵設置為30度，由于面粉量比較多時間設置為1小時，

• 12.這時開始剁豬肉餡，五花肉先去皮洗凈切小塊，

• 13.用刀剁成肉泥或者料理機攪碎，

• 14.把切碎的香蔥、生姜末放入料理機中，加1小碗水，打成汁。（家里有不喜歡在肉餡中吃到生姜末的，可以用這種生姜汁拌在肉餡中，而且這樣加了生姜蔥汁攪拌出的肉餡有彈性，更鮮美！）

• 15.把生姜、香蔥汁倒入碗中備用，

• 16.腌出水分的蘿卜絲，擠干鹽水，

• 17.鍋燒開水，把擠去鹽水的蘿卜絲放入沸水鍋中焯水，

• 18.然后把焯水的蘿卜絲沖涼，擠出水份，不用太干，七成干就好，

• 19.把剁碎的肉餡加入蘿卜絲中，

• 20.把蘿卜絲肉餡要加的一干佐料準備齊全，

• 21.把這些佐料全部加在蘿卜絲盆中，

• 22.順時針攪拌均勻，

• 23.攪拌均勻后開始加蔥姜汁，蔥姜汁分三次加入，每次加入后都是將蔥姜汁與餡料順時針攪拌均勻，然后靜置一小會使其滲入餡料然后再加再攪拌！

• 24.蔥姜汁與肉餡拌好后，加入雞蛋一個，再次順時針攪拌均勻，

• 25.面團也發酵成了，看面團是否發酵成功，用手在在面團上戳個洞，戳洞面團不回彈，或用手掐開面團一塊成蜂窩狀，代表發酵成功！

• 26.取出面團在干凈的案板上使勁捶打揉捏排氣，多揉會，揉成面團均勻的面團，面團比較大，我揉了大概20多分鐘，

• 27.分一部分用手搓成長圓柱，其他的放入鍋中蓋好，量多一部分一部分做，全部放外面面團會變干，變硬！搓成長條的面團切成差不多同樣大小約30g的面劑子，

• 28.面劑子壓扁用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面片，

• 29.把圓面片放左手掌中，掌心微微收起，在面片上放入適量的蘿卜肉餡，

• 30.右手大拇指與食指同時轉動打褶子，

• 31.打好的褶子頭尾捏緊，做出一包子形狀，

• 32.在蒸架上抹少許油，這樣包子蒸出后不會被粘破皮，包好的包子放在抹上油的蒸架上，每個包子周圍都空出2指以上距離，因為包子體積會變大，得留空距！

• 33.包好后的包子放在蒸架上蓋上蓋子，再次發酵并定型20分鐘，再次發酵好的包子體積會變大變輕盈，如圖下層的包子是先包好的，再次發酵后變大了很多！

• 34.定型后的包子開水蒸15分鐘，蒸好后再燜3-5分鐘開蓋！

• 35.蘿卜絲肉餡包子！

小貼士

不局限于白蘿卜，紅蘿卜青蘿卜都可以做蘿卜絲肉包！不喜歡在肉中吃到生姜末的，可以用這種生姜蔥末榨汁攪拌加入餡中，其實這樣做出的餡更有彈性，多汁味美可口！