王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

黃瓜:活血化瘀
胡蘿卜:活血化瘀

食材用料

家庭自制手工涼皮的做法

• 1.準備適量面粉。

• 2.加入適量水，緩慢，連續不斷的加入并，揉成面團

• 3.揉成面團以后，放在盆中，覆蓋一層保鮮膜，靜置30分鐘

• 4.靜置后用手揉面，讓面團表面光滑

• 5.加入適量水，開始洗面

• 6.將洗出的乳白色的面水撈出，放入提前準備好的盆子或者大鍋里

• 7.等待入白色的面水不斷的靜置，好靜置3-4小時，沉淀

• 8.繼續一次次的洗面，并將乳白色的面水，倒入大鍋中

• 9.直到面水不再有白色的液體洗出來

• 10.將水倒干凈，把剩下的面團揉搓，加入1-2克發酵粉，不斷揉面

• 11.揉勻之后，放入盆中，加蓋保鮮膜，發酵

• 12.將事先準備好的胡蘿卜切成絲

• 13.將兩根黃瓜切成絲

• 14.準備好調味醬，老干媽

• 15.準備好芝麻醬并提前用熱水攪拌稀釋，備用

• 16.準備幾粒，剝皮的花生米

• 17.將花生米切成花生碎，將蒜切成蒜末

• 18.大盆中的乳白色的面水繼續靜置

• 19.用勺子，將表面的水舀出

• 20.將伴有發酵粉的面團，放入盤中，放鍋蒸

• 21.大約蒸煮30分鐘

• 22.用煤氣灶的另一端，開始燒熱水。開火放鍋，燒熱水

• 23.將剩下的白色液體攪拌均勻

• 24.等水燒開之后備用

• 25.事先準備兩個涼皮鑼鑼，在其中一個中抹油，然后放入兩勺液體。大火，燒兩分鐘。一定要蓋鍋蓋，這是成功的關鍵。否則容易斷裂不筋道。

• 26.在另外一個涼皮籮鑼抹入香油

• 27.加入兩勺液體

• 28.把第一個蒸好的涼皮迅速放入，涼水中冷卻。等涼透后，用鏟子鏟起

• 29.將蒸好的面筋切成塊兒

• 30.正好的面筋非常大，好吃

• 31.將產出來的涼皮切成絲

• 32.放入面筋，胡蘿卜絲，黃瓜絲，老干媽，小磨香油，以及若干芝麻醬

• 33.攪拌均勻，加入一點點，蒜末水兒，即可出盤

小貼士

放在水里蒸的時候一定要蓋鍋蓋，這是成功的關鍵。否則就容易出現斷裂的情況，就不筋道。