王大師

職位：西點全能師授課風格：王老師為人幽默豪爽不拘一格，學員們總是會為他的風趣帶動，課堂氛圍活潑，互動性強。

涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

健康功效

雞蛋:增強免疫力、護眼明目

食材用料

戚風蛋糕——八寸的做法

• 1.準備食材，把食材稱重。

• 2.取兩個干凈無油的盆，把蛋白和蛋黃分離出來。

• 3.把蛋黃用手動打蛋器攪打均勻后，加入玉米油、牛奶和30克糖攪打均勻。

• 4.把低筋面粉篩入蛋黃液中。

• 5.輕輕攪拌勻，不要過度攪拌，以免面粉起筋。

• 6.蛋白中加入塔塔粉和30克糖。

• 7.用電動打蛋器打至粘稠狀態，再加入剩下的30克糖。

• 8.繼續打至硬性發泡，即提起打蛋器帶出的蛋白呈直立的尖狀。

• 9.取1/3打好的蛋白放入蛋黃糊里。

• 10.用刮刀上下翻拌均勻。

• 11.再把余下的蛋白放進去翻拌均勻。（混合好的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色）

• 12.烤箱160度預熱，把混合好的蛋糕糊倒入模具抹平表面，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。

• 13.放入烤箱下層（我家是三層烤箱），160度上下火烤55分鐘左右。

• 14.把烤好的蛋糕從烤箱里取出來震一下，立即倒扣在烤網上，冷卻后脫模。

• 15.成品圖，可切塊食用，也可作為基礎蛋糕來制作各種裱花蛋糕。

小貼士

戚風蛋糕的成功有兩個關鍵，一是蛋白一定要打發充分。
二是蛋黃糊與打發的蛋白混合時候一定要注意手法避免消泡，要采用類似炒菜的手法，從底部往上翻拌。
戚風蛋糕是需要依靠模具壁的附著力向上爬，所以烤戚風的時候不能使用防粘的蛋糕模具，也不能在模具周圍涂抹油脂，否則戚風會長不高。
還有后一點，一定要掌握自己烤箱的脾氣，因為所有的烤箱溫度都不一樣，只有掌握好烤箱的溫度才能避免開裂過火和烤不熟的現象。