課程名稱

西餐強化班

課程亮點

實操為主，理論為輔，輕松學會，高薪就業

適用對象

有興趣的初高中生與社會人士

學習目標

成為高薪西餐廚師

課程內容

學習內容
第一階段基本功
磨刀(案板知識)、端鍋+小翻(灶臺知識)、端鍋+小翻、煸土豆片、橄欖土豆、片(直切法)、小翻+轉鍋、炸薯條、土豆絲
餅、絲(推切法)、小翻+拉翻、條(推拉切法)、旋鍋+大翻、洋蔥湯、片(平刀片) 、旋鍋+抖鍋、炸洋蔥
第二階段涼菜
水果沙拉、凱撒沙拉、凱撒醬、生火腿黃桃沙拉、風干火腿蜜瓜配香醋汁、法式土豆沙拉、意式姜汁牛肉沙拉、牛油果鮮蝦塔
附庭園沙拉、華爾道夫沙拉、地中海沙拉配油醋汁、墨西哥牛油果雞肉沙拉
第三階段熱菜
泰式咖喱海鮮、煸火腿三明治、德式啤酒炸魚配塔塔汁、意式南瓜芝士燴飯、墨西哥雞肉卷、意式春卷、美式烤雞翅、煎三文
魚配奶油蒜苗汁、香茅豬排配土豆沙拉、獵人燴雞、雞基礎湯、蒸鱸魚卷配荷蘭汁、炸魚餅、美式漢堡配洋蔥圈、香煎牛仔骨、
南美烤排骨、羅宋湯、鴨肝蒸蛋、西梅釀豬柳、肉醬意面、蛤蜊意面、黑椒汁、鴨肉卷配無花果核桃醬、
BBQ豬梅肉蓋澆飯、法式羊排
第四階段中西融合菜
黑椒小河鮮、豆花牛柳飯、三杯雞、茶葉鯽魚配塔塔少司、桑巴醬藤椒烤排骨