課程名稱

全國各類菜品培訓班

課程亮點

操作課 理論課，在老師的示范、講解、帶領、輔導下，每人通過親手制作實踐，學習相應的制作方法、知識點，包教會。

適用對象

1、欲從事或已從事中式烹調相關工作的人員； 2、零基礎而希望學習中式烹調的人員。 3、希望提高生活水平、生活品位的人士。

學習目標

通過理論知識和技能操作的培訓,學員應熟悉中式烹調工種的基礎理論知識,掌握制作的基本技能,達到獨立操作的水平

課程內容

1.根據品種、風味辨別選用原料；
2.對畜、禽、水產品進行凈料加工，對干貨原料進行漲發；
3.采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易于成熟和便于入味；制芡、漿、糊，對不同菜品原料進行相應的掛糊上漿；
4.對原料初步熟處理，縮短菜肴成熟時間；
5.合理配菜；
6.選擇調味品，合理調味；
7.對已經加工切配后的原料運用烹調技術使之成熟，達到營養和質量要求；
8.用不同手法手法制作造型不同的冷菜；