課程名稱

粵菜培訓

課程亮點

1、理論+實操，
2、導師現場實操，
3、理論為輔，
4、實操為主，
5、畢業推薦就業

適用對象

招生對象年齡在14歲以上，學歷在初中及以上，對烹飪行業有濃厚興趣，并志在此行發展的人群。

學習目標

以培養技術扎實的粵菜烹飪技術人才為目標，學生畢業后能夠到大型的餐飲企業從事切配、烹調和協助廚房的管理工作。

課程內容

課程詳情：
粵菜即廣東菜，中國四大菜系之一，由廣州、潮州、東江三地特色菜點發展而成，是起步較晚的菜系，但它影響深遠，港、澳以及世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主。粵菜注重吸取各菜系之長，烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有\
五滋\
(香、松、軟、肥、濃)、\
六味\
(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。
課程內容：
粵菜的烹飪技法、粵式醬汁調制；海參、魷魚、魚肚、裙邊等干貨原料的漲發菜肴的制作
家常粵菜、精品粵菜、流行粵菜、宴席粵菜的制作、粵式鹵水、靚湯、粵式打邊爐。
常見原材料的加工及基礎粵菜階段的教學;
食品雕刻方法的學習和運用以及花色拼盤的拼擺方法;
各式烹調方法的系統學習及粵式醬汁在菜肴中的運用;
傳授傳統粵菜、流行粵菜、特色粵菜的制作;
廣式鹵水的制作、宴席的制作以及崗前強化練習。
學習刀法的運用、專業刀功訓練以及粵式翻鍋方法的系統訓練
系統傳授烹飪刀工、刀法、翻鍋技術；基礎雕刻的學習與應用、拼盤的學習
火候的運用、油溫鑒別、上漿、掛糊以及勾芡的運用；粵菜家常菜、粵菜傳統菜、粵菜流行菜、粵式鹵水以及烹飪專業課程