王大師

職位：西點全能師授課風格：王老師為人幽默豪爽不拘一格，學員們總是會為他的風趣帶動，課堂氛圍活潑，互動性強。

涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

健康功效

黃油:活血化瘀、活血化瘀
雞蛋:增強免疫力、護眼明目

食材用料

酥皮奶油泡芙的做法

• 1.成品圖。

• 2.黃油30g室溫軟化，加入糖粉12g拌勻，再篩入低粉40g，用手搓成玉米面狀。

• 3.再借助保鮮膜整理成圓柱形，放入冰箱冷藏定型至少半小時。（夏天溫度比較高黃油易融化，冷藏是為了定型方便后面切片。）

• 4.烤盤提前鋪好油紙，準備一個裱花袋。（如果你的是金盤不粘的就可以忽略此步驟。）

• 5.黃油40g，清水100g，鹽1g，糖2g全部倒入小奶鍋中。低粉60g過篩備用。

• 6.小火加熱至黃油融化，在液體沸騰后立馬倒入過篩好的低粉，迅速拌勻。（我用的三根筷子，比橡皮刮刀更快捷方便。）

• 7.繼續小火加熱至底部出現薄膜離火，用筷子撥開面團晾涼。

• 8.烤箱預熱210度。趁著面團晾涼的時候將雞蛋磕碗里打散，在面團晾涼至手溫的時候分三次加入雞蛋液，每一次加入后都要充分攪勻吸收后再加下一次。

• 9.直至面團變光滑細膩，提起刮刀面糊呈倒三角狀約4cm左右即可。（所以說配方中的蛋液并不是完全加入的，視雞蛋的大小及面糊的吸收情況決定。）

• 10.將裝入裱花帶在烤盤上擠出圓形，間隔距離分開，后面泡芙會膨脹變大。（如果嫌裱花袋麻煩的，可以直接用小勺挖取到烤盤上，然后手指沾清水整理成圓形即可。）

• 11.全部擠好。（如果你的是28x28的金盤，則擠20個，橫豎都為5個，比較均勻。）

• 12.酥皮從冰箱里取出，切成約0.3cm的薄片。

• 13.在每個泡芙體上都放上一片酥皮。

• 14.送入預熱好的烤箱中層，上下火200度烤15分鐘至泡芙膨脹定型，繼而轉180度繼續烤30分鐘即可。

• 15.這是15分鐘后泡芙的狀態，體積膨脹變大，基本穩定，這個時候就可以降低溫度了。（烤制過程中切記不可開烤箱門！！！！）

• 16.烤好后取出放置完全晾涼。

• 17.淡奶油加入白糖，用電動打蛋器打發好后裝入裱花袋，裱花嘴可用可不用隨意。

• 18.用小刀在泡芙底部戳個洞，其實我為了方便一般都用小拇指戳個洞。

• 19.擠入奶油。

• 20.成品圖。

• 21.成品圖。

• 22.啰嗦一下！！泡芙的外皮有著酥脆的口感，所以好在吃之前才填上餡料。因為如果過早填入餡料，外皮會吸收餡料里的水分而變得濕軟。

小貼士

面糊送進烤箱后千萬不要打開烤箱門，因為烤箱內部是熱對流，遇到冷空氣會讓泡芙無法膨脹。如果因為上色太深而要蓋錫紙，那也一定要動作非常迅速。
雞蛋液是用來調整面糊的厚度的，所以不是一定要全部加進去。蛋液要一點點加，把面糊調整到合適的厚度就可以了。我用的是普通大小的雞蛋兩個，后還剩了一點點蛋液。
奶油一定要在泡芙完全晾涼后擠入，否則奶油遇熱會化掉。
泡芙內餡可以根據個人口味擠入奶油，卡仕達餡或果醬，水果也可以。
餡料可以從底部擠入，也可以用刀在泡芙中部切開一個口子擠入均可！