王大師

職位：西點全能師授課風格：王老師為人幽默豪爽不拘一格，學員們總是會為他的風趣帶動，課堂氛圍活潑，互動性強。

涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

健康功效

草莓:活血化瘀、活血化瘀
藍莓:活血化瘀

食材用料

草莓水果奶油蛋糕（六寸）的做法

• 1.用分蛋器將蛋清和蛋黃分離待用。蛋清里不能混有一丁點的蛋黃，否則蛋清會打發不了，容器要保證無水無油。

• 2.把牛奶、玉米油、細砂糖和鹽放在一個容器里，用手動打蛋器攪拌均勻，至白砂糖融化。

• 3.再將低筋面粉和玉米淀粉混合均勻，用篩子篩入牛奶玉米油混合物中。

• 4.用手動打蛋器劃“Z”字的手勢攪拌均勻，攪拌至面糊順滑無顆粒。

• 5.然后把三個蛋黃倒入面糊中。

• 6.繼續用手動打蛋器用劃“Z”字的手勢攪拌均勻即可，在攪拌的時候切忌不要打圈，否則面糊容易起筋。（此時可以去預熱烤箱了，設140度15分鐘）

• 7.接下來打發蛋清。首先在蛋白盆里加幾滴檸檬汁，用電動打蛋器低速攪打，看到蛋白泡沫呈大眼魚泡狀時，加入1/3細砂糖。

• 8.待大眼魚泡變成小眼魚泡的時候，再加入1/3細砂糖。

• 9.接著攪打至蛋白泡沫變細膩時，再加入后1/3細砂糖。

• 10.把電動打蛋器調成中低檔，繼續打發蛋白霜，直到提起打蛋頭能看到直立的小尖角，表示蛋白霜干性發泡成功。

• 11.取1/3的蛋白霜放入面糊中。

• 12.用橡皮刮刀翻拌均勻，要注意手法，不能劃圈攪拌，以免蛋白消泡。

• 13.把拌勻的蛋糕糊再全部倒回蛋白盆中，繼續翻拌均勻。

• 14.將攪拌均勻的蛋糕糊倒入六寸蛋糕模具中，端起模具輕輕震幾下，把大氣泡震出來。此時蛋糕糊表面細膩有光澤，且濃稠的狀態。

• 15.把模具放入預熱好的烤箱中，放置在中下層，設置140度風爐烤制50分鐘左右。

• 16.烤制結束后取出蛋糕模先震兩下，然后在模具下面墊上兩個同樣高度的杯子，立即倒扣晾涼。

• 17.待蛋糕完全晾涼后脫模。

• 18.將完全冷卻的戚風蛋糕平均等分成三片。

• 19.將新鮮草莓洗凈瀝干，黃桃用吸水紙吸干水分備用。

• 20.把淡奶油倒入不銹鋼盆內，盆中要保證無水無油。淡奶油液體要沒過打蛋頭的一半以上，否則還沒等到把足夠的空氣打進去，就已經油水分離了。

• 21.剛開始先不加糖霜，中速打發約1分鐘。然后慢慢加入糖霜，轉高速打發約2分鐘左右。

• 22.打發至淡奶油開始有明顯的紋路，提起打蛋頭不會滴落下來。

• 23.繼續再攪打1分半鐘左右，淡奶油出現清晰挺立的花紋，表示打發成功了。（全過程不能超過5分鐘，否則打發過頭就會出現水油分離的情況，那樣的奶油就不能用了）

• 24.取一片蛋糕片放入盤中，均勻涂抹上奶油，然后鋪上一層黃桃和草莓。

• 25.接著放上第二片蛋糕，再涂上一層薄薄的奶油。

• 26.再鋪上第二層黃桃和草莓。

• 27.蓋上后一片蛋糕，夾心就制作完成了。接下來用裱花袋裝入適量奶油，把整個蛋糕坯都覆蓋起來。

• 28.用抹面刀將蛋糕坯抹平，先抹四周，再抹上面，小心整理邊角。如果中途看到奶油開始融化，可放入冰箱冷藏凝固一下再繼續，抹面還需多加練習，才能抹得平整光滑。

• 29.將新鮮草莓切片，擺放在蛋糕坯底部繞一圈。

• 30.在蛋糕表面放上一圈草莓，將剩余奶油裝入裱花袋中，選擇三能SN7142裱花嘴，在蛋糕和草莓的空隙處擠一圈，再放上適量藍莓點綴。后把整個奶油蛋糕圍上一圈透明圍邊，找一根緞帶系緊，打上蝴蝶結就算大功告成啦！

小貼士

1.打蛋頭和打蛋盆要無水無油，好用不銹鋼打蛋盆。 2.蛋黃中放1克鹽是為了祛除雞蛋的腥味。 3.檢驗蛋白干性發泡的程度：將打蛋盆傾斜，蛋白泡沫都不流動，倒放也不掉下來；提起打蛋頭，可以見到短小的直立尖角，盆中也見直立不倒的尖角。這時打蛋盆的邊緣有少許棉絮狀泡沫組織也是容許的。 4.拒絕防粘蛋糕模，保證模具內部無油。因為戚風蛋糕的面糊必須借助黏附模具壁的力量往上膨脹，若有油脂也就失去了黏附力。 5.烤制時若底火太大，容易導致蛋糕底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的穹窿。解決辦法：降低下火，或者將蛋糕模放在烤箱更上一格上，或者改放在烤盤上，或者同時降低上下火。 6.蛋黃糊若沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白霜相拌不均勻，還有蛋白霜消泡，這些情況都會因比重大的成分而下沉，導致烤制結束后形成布丁層，蛋糕蓬發不起來。解決的辦法：掌握好翻拌要領，動作要輕，速度要快， 但必須翻拌均勻。 7.如果倒入模具內的蛋糕糊量太多，待面糊漲滿模具以后還會繼續膨脹，終會從頂部裂開。在這種情況下開裂的面糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂。解決辦法就是將面糊量減少一點就可以了。 8、淡奶油一定要事先冷藏過的，常溫淡奶油很不容易打發成功。 9、打發淡奶油時，在打蛋盆下放幾個冰袋，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。