課程名稱

鹵煮驢肉培訓

課程亮點

香氣宜人，潤而不膩，
香氣宜人，潤而不膩，
攜帶方便，易于保管

適用對象

下崗職工

學習目標

學習鹵煮驢肉，1-3天速成培訓，不限制學習時間，學員學會為止，快速上手，能夠獨立操作。

課程內容

鹵煮驢肉培訓是邯鄲小吃培訓學校非常火爆的培訓課程介紹。“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的高褒揚。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河南，河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃。如青州府夾河驢肉、肥東石塘訓字驢肉、莒南老地方驢肉、高唐老王寨驢肉，河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、米脂驢肉，上黨臘驢肉、洛陽的驢肉湯、焦作鬧湯驢肉、保店驢肉等。
鹵煮驢肉特點
1、鹵肉質地適口，味感豐富。鹵制原料時，可根據原料的質地和食者對鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆，他給人的口感豐富，適口。
2、香氣宜人，潤而不膩。由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。
3、攜帶方便，易于保管。鹵制菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質發生變性，進而產生脫水現象，使所鹵制原料含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，鹵菜原料由于無汁水，故便于攜帶，是外出旅游的食品。
鹵煮驢肉培訓內容
1、驢肉的采購技巧；
2、熟悉配方多種專用香料的識別與市場選料技巧；
3、鹵水制作秘方（高湯熬制，料包配置等）和操作方法；
4、鹵水顏色的處理（炒糖色等）；
5、鹵水的保存、增香等后期處理。