課程名稱

椒麻雞培訓

學習目標

掌握椒麻雞的核心技術與店鋪經營，可以從事相關工作或開店創業。

課程內容

椒麻雞是一道色香味俱全的地方名菜，屬于川菜系。將杭椒和小米椒洗凈去蒂后切成圈；青蔥取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片備用；將洗好的雞腿和姜片以及2根蔥一起放入鍋內，倒入適量清水沒過所有材料。蓋上鍋蓋，用大火煮開后，用勺撇去表面的浮沫，然后蓋上蓋再以中火煮5分鐘熄火。熄火后不要打開，仍然蓋上蓋子燜10分鐘；10分鐘后，撈出雞腿浸入冰水中至完全降溫，然后撈出剁小塊放入大碗中；往裝著幾塊的碗里調入藤椒油、芝麻油、紅油辣椒、生抽、鹽、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌勻；后再倒入切好的蔥和香菜拌勻即可。
10%理論+90%實操+課程輔導
教學流程
1.專業老師一對一的實戰示范，講解技術 。
2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中原材料的選擇，采購，成本等。
3.備椒麻雞原材料，老師旁邊檢查。
4.自己操作椒麻雞所有流程，制作出成品。
5.反復練習椒麻雞，體驗工藝流程的奧妙。
6.出品質量控制培訓、相關機器設備的使用及維護。
7.椒麻雞配方的學習，實際動手操作。