王大師

職位：西點全能師授課風格：王老師為人幽默豪爽不拘一格，學員們總是會為他的風趣帶動，課堂氛圍活潑，互動性強。

涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

簡介

套餐的重頭戲甜點是號稱餅干界難度高的馬卡龍小圓餅，真的很容易失敗，制做過程費時費工，還有很多容易失手的地方。烤第一盤時因為烤箱溫度過高，導致整盤馬卡龍褪色。第二盤烤溫調降后穿著美麗蕾絲裙擺的馬卡龍就出現囉。 馬卡龍的內餡可以隨意搭配，這次選擇檸檬奶油霜，外脆內Q的馬卡龍夾上檸檬奶油霜，酸甜綜合非常對味。

材料

杏仁粉120g
糖粉200g
蛋白3個
白砂糖50g
檸檬汁數滴
紅色食用色素1~2滴
含鹽奶油120g
糖粉75g
檸檬汁3大匙

做法

1. 1

   含鹽奶油從冰箱取出回溫

2. 2

   擠花袋裝上圓形花嘴放在有高度的杯子中(我用拿鐵杯)。花嘴用0.5~1cm的皆可，我用的是0.5cm圓形花嘴

3. 3

   烘焙紙上畫上約3cm的小圓(用50元硬幣剛剛好)，圓與圓之間留間距，畫好后把烘焙紙翻面放在烤盤上備用

4. 4

   混合杏仁粉(Ground Almonds)和糖粉(Icing Sugar)，分次過篩

5. 5

   過篩好的杏仁糖粉

6. 6

   室溫蛋：制作馬卡龍的蛋白要用室溫蛋白，如果天氣冷，將整顆蛋放進溫水(水摸不燙)5分鐘，就能快速變成室溫蛋，將蛋取出擦干即可使用

7. 7

   分開蛋黃與蛋白，只取蛋白。蛋白用電動攪拌器低速檔打至有小泡，倒入一半量的白砂糖和幾滴檸檬汁

8. 8

   電動攪拌器轉中高速打蛋白至變細致時加入剩下的白砂糖，續打至硬性發泡

9. 9

   硬性發泡：提起蛋白霜有挺立的尖角

10. 10

    滴入1~2滴食用色素，電動攪拌器低速攪打至顏色均勻

11. 11

    杏仁糖粉分兩次加入蛋白霜中

12. 12

    用刮刀由下往上拌至均勻，提起杏仁蛋白糊能快速流動并向外擴張的程度(大約拌65-75下，但還是以流動的程度為準)

13. 13

    拌好的杏仁蛋白糊倒人準備好的擠花袋中

14. 14

    花嘴和烘焙紙呈垂直，花嘴對準畫好的圓中心，固定慢慢擠出杏仁蛋白糊

15. 15

    擠至填滿圓心時迅速轉一圈收手，續擠下一顆

16. 16

    擠完后將烤盤拿起在桌上輕敲幾下，烤盤轉180度再輕敲幾下(我通常一邊4下，換邊再4下)。讓馬卡龍中的氣泡排出，敲完后如果還有氣泡，用牙簽輕輕搓破，這樣是為了預防馬卡龍頂部開裂

17. 17

    靜置馬卡龍30~60分鐘至表面變干形成一層軟殼，用手觸摸不會沾黏

18. 18

    烤箱預熱至150度，整盤馬卡龍進烤箱烘烤20分鐘。馬卡龍烘烤同時續擠剩下的杏仁蛋白糊并靜置成做法17。第一盤馬卡龍出爐放涼，第二盤杏仁蛋白糊靜置完成放入烤箱烤20分鐘

19. 19

    烤馬卡龍同時做檸檬奶油霜：回溫的含鹽奶油(Salted Butter)用電動攪拌器打至乳黃蒼白且非常柔軟

20. 20

    加入糖粉用電動攪拌器低速拌勻，再加入檸檬汁續拌勻為檸檬奶油霜，刮入擠花袋中備用(我用0.8cm的擠花嘴)，或直接抹在上馬卡龍上也可

21. 21

    取一個冷卻的馬卡龍殼，內面填滿檸檬奶油霜，蓋上另一個馬卡龍殼，同法做完剩下的馬卡龍。吃不完的馬卡龍放冰箱冷藏保存。

22. 22

    馬卡龍裝飾成的巧克力奶油蛋糕。