長沙西點烘焙「親歷長沙新中點浪潮中式烘焙是星城冰山一角②」 今天小豆培訓網學歷教育小編就來給大家簡單介紹一下。
1992年，鐘克元先生在湖南桃源縣創立“騰飛食品廠”，依靠在供銷社學習的食品技術，成為湖南第一批本土烘焙企業開創隊伍中的一員。2005 年，大型中央工廠在長沙落成。
2010 年，“明祖”正式被注冊為企業商標。迄今十余年時間，明祖已經成為湖南人最為熟知的本土品牌之一，其中不乏 90 后消費群體。
明祖在湖南境內曾擁有門店 80 余家（含加盟店），但在其發展過程中并沒有進行盲目的門店擴張，甚至有意縮減門店規模，將自身的主要精力投放在中央工廠方面。
目前，明祖擁有占地 3000 平米的生產工廠，主要生產種類可分為 4 種，一是自有品牌的產品供應；二是承接 OEM 定制，為電商平臺供貨；三是大型企業或團購等特定產品的定制；四是節令食品的生產，其中月餅為最主要業務。
此外，明祖在烘焙伴手禮市場進行了廣泛開發，在董事長鐘克元的辦公室內擺放著幾十種伴手禮盒，不同節令、不同產品、不同企業類型，都可以在這里定制到有自身特色的產品。
張慧 微樂多烘焙品牌創始人
社區面包店在社交媒體上的走紅，似乎是新消費時代下商圈經濟從中心向四周輻射的直觀展現。不再一味追求鬧市中心的狂歡，掉轉方向鉆進街巷去找尋個性咖啡館和面包店的年輕人們，正在成為本土市場上非連鎖烘焙品牌的最大受眾群體。
2014 年，長沙街巷里一個叫做“樂多咖啡”的店鋪，悄然換名，更改為“微樂多烘焙”。繼 2009 年星巴克尚未進駐長沙時成為首個做新鮮咖啡的門店之后，這家店再次先人一步，把一線大城市火爆的軟歐包帶回了長沙。
總能精準踏上網紅前端的步伐，微樂多創始人張慧卻并不是一個烘焙科班生，做出版業起家的他酷愛咖啡，進入烘焙圈實屬無心插柳，“最開始只想做一個咖啡店，順便賣些烘焙品。”
不過當2014 年原麥山丘把軟歐包帶火后，他看到了軟歐包 咖啡這種復合形式帶來的龐大增長空間。紅磚墻和甜面包是張慧對逝去的“樂多咖啡”最深的記憶，那時店里賣著頂級咖啡，但用餐區都是老人和孩子，這不是張慧想要的。于是他用灰色的現代工業風替代紅磚墻，用軟歐包替代毛毛蟲。改頭換面的”微樂多烘焙”，一排明亮高大的落地玻璃窗前，坐在高腳凳上吃彩虹蛋糕和手沖咖啡的都是年輕人。
做社區店是張慧最初的想法，“那時候就想做臨街的咖啡面包店”，但做了幾年后，看到商圈店的火爆，他也曾頭腦一熱在鬧市區的商場里一連開了 4 家分店。但高昂的地段成本和銷售模式讓張慧不適應，“少了社區店里的人情味。”
有關長沙“新中點”的一切，分分鐘在變化、發展、革新。一兩次采訪、一兩篇特稿不足以復原全貌或描畫未來，但思考視角的撬動卻是調查與總結的最大價值。通過此次奔赴長沙走訪調研，聽不同從業者講述他們所見、所想的本地市場現狀，預測未來市場走向，記錄下長沙烘焙市場這一段不同尋常的高速變革，是一種記述與總結，也是向著未來再出發的梳理與籌謀。
未來長沙的中式烘焙市場會如何發展？人們對此看法似乎十分一致：長沙的新中式烘焙只是剛剛開始。在中式烘焙帶動下的消費市場勢必更進一步，烘焙消費需求持續擴大、烘焙產品創新日益加速、市場規模不斷膨脹，甚至跨出長沙輻射至全國消費市場，也非遙不可及。
長沙帶給全國烘焙市場的不只是一次震蕩，而是一次集體思考的契機。眼下的烘焙行業，不需要復制下一個長沙，而需要學會長沙“新中點”的成長方式。從在地文化、在地特色出發的有效“復制”，才是透過現象學本質的關鍵。
