王大師

職位：西點全能師授課風格：王老師為人幽默豪爽不拘一格，學員們總是會為他的風趣帶動，課堂氛圍活潑，互動性強。

涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

健康功效

雞蛋:增強免疫力、護眼明目
葡萄干:活血化瘀

食材用料

葡萄干蛋糕卷的做法

• 1.成品圖。

• 2.葡萄干提前用清水或朗姆酒泡發。

• 3.然后控水用廚房紙巾吸干水份。
  烤盤上鋪硅油紙，撒一部分葡萄干，待用。

• 4.牛奶，玉米油和15g白糖加入攪拌盆中，攪拌均勻。
  烤箱預熱170度。

• 5.篩入低粉。

• 6.攪拌均勻。

• 7.雞蛋分離蛋清蛋黃。蛋黃直接加入到面糊中，蛋清則分離到無水無油干凈的容器里。

• 8.蛋黃糊攪拌均勻，備用。

• 9.蛋清中滴入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發。分三次加入白糖，打發至提起蛋抽呈彎角狀態。
  第一次打發到魚眼泡加入1/3白糖。
  第二次打發到濃密細膩泡沫加入1/3白糖。
  第三次打發到出現明顯紋路加入剩下的1/3白糖。

• 10.取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，迅速切拌均勻。

• 11.繼而返回到蛋白霜中，同樣的手法迅速切拌均勻。

• 12.把剩下的葡萄干加入到蛋糕糊中，稍微切拌幾下。

• 13.倒入烤盤中，抹平，震幾下震出大氣泡。

• 14.送入預熱好的烤箱中層，上下火165度25分鐘。

• 15.出爐后倒扣在烤網上，撕去油紙，冷卻。
  （圖是后來做的時候拍的，因為比較匆忙葡萄干沒有用廚房紙巾吸干水份，所以底面呈花紋路了。）

• 16.冷卻到手溫的時候上面覆蓋一張油紙翻面，抹上一些沙拉醬。

• 17.借助搟面杖卷起來，油紙包著放置15-30分鐘定型。
  不會卷的自行網上搜視頻學。

• 18.定型后拿掉油紙，葡萄干蛋糕卷就做好啦。

• 19.切塊享用。

• 20.成品圖。

小貼士

具體烤制時間溫度請根據自家烤箱脾氣做適當調整。
蛋白的打發和蛋黃糊蛋白霜混合翻拌都與戚風蛋糕一樣，這里我就不啰嗦了。
另外蛋糕烤好后一定要先自由落體震出氣體后立刻倒扣，并且一定要在完全晾涼后再脫模，這樣成品蛋糕才不回縮不塌陷不腰縮！
具體關于戚風蛋糕常見的失敗、開裂等問題分析及技巧分享在我的菜譜“六寸戚風蛋糕”中，可以去參考下。