王大師

職位：西點全能師授課風格：王老師為人幽默豪爽不拘一格，學員們總是會為他的風趣帶動，課堂氛圍活潑，互動性強。

涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

健康功效

可可粉:延緩衰老、抗氧化、抗癌防癌

食材用料

fluff巧克力慕斯蛋糕的做法

• 1.先烤一個6寸的戚風蛋糕，我用的紅曲粉和堅果提香，這款蛋糕食譜前面有寫，也可用海綿蛋糕。步驟太多所以省略了。

• 2.烤好的蛋糕切3分之1片放入6寸模具中，邊緣留點縫隙（滲入液體會更加漂亮）。

• 3.我放了提前冷凍的自制草莓醬，圖片沒有拍。一定要提前4個小時冷凍，否則果醬會漂浮不定哦。

• 4.開始制作慕斯液： 一只蛋黃加細砂糖打散備用。

• 5.吉利丁片（10克）清水泡著放冰箱冷藏待用。以免受熱融化。

• 6.牛奶加巧克力入鍋隔水（操作過程中要避免鍋內濺入水）輕輕攪拌巧克力融化即可離火，再加入步驟4中的打散蛋黃攪拌均勻再隔水繼續加熱10秒左右，看溫度狀態要不停攪拌否則液體過熱就成蛋花了。（可適當離火）降溫一些再加入冷藏的吉利丁片。（只需撈出吉利丁片不要水哦）攪拌均勻即可。冷卻待用。

• 7.接著打發奶油到6分發（很多朋友不懂6分狀態其實打至奶油稍微凝固與濃酸奶狀態差不多就可以了）

• 8.接著再混合步驟6中冷卻的巧克力液翻拌混合均勻。（切記畫圈攪拌）

• 9.倒入6寸（已經鋪好蛋糕片和果醬）模具中。輕輕晃動幾下使液體可以均勻。送入冰箱冷藏至少4個小時。

• 10.制作淋面要等到慕斯脫模：奶鍋隔水倒入20克清水，燒熱至40度左右加入85克fluff棉花糖漿攪拌至融化。

• 11.再倒入可可粉（可可粉需要過篩哦）攪拌順滑……

• 12.再倒入奶油攪拌融化……

• 13.再加入5克吉利丁片（吉利丁片提前5分鐘泡軟冷藏）攪拌均勻，淋面就完成了。（降溫到手溫36度左右……）

• 14.取出冷藏脫模的慕斯蛋糕，直接將巧克力液體倒上去。進冰箱冷藏至巧克力凝固。（建議2個小時以上）或隔夜。

• 15.我是蔓越莓控：切碎的蔓越莓加適量椰蓉，圍邊裝飾。表面裝飾。

• 16.表面加草莓裝飾。

• 17.切開……請忽略我的懶，切刀好用火槍烤一下，這樣就不會像我切的這么難看啦！吼吼。

小貼士

為了突出淋面巧克力慕斯的特征，表面裝飾好簡潔。冷凍的果醬可換成等量自己喜歡的果醬。淋面中的可可粉一定過篩再使用。因為步驟太多所以省略了蛋糕部分，我這款堅果蛋糕是有發過，不啰嗦了喜歡的朋友試試吧！