王大師

職位：西點全能師授課風格：王老師為人幽默豪爽不拘一格，學員們總是會為他的風趣帶動，課堂氛圍活潑，互動性強。

涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

健康功效

雞蛋:增強免疫力、護眼明目
奶油:活血化瘀

食材用料

奶油蛋糕卷的做法

• 1.準備工作：把材料稱重，打蛋器，打蛋盆用洗潔精洗干凈晾干，所有用到的器材都必須無水無油！！！

• 2.把雞蛋打入打蛋盆中，盆要無水無油，這是蛋白能否打發的關鍵！

• 3.用勺子把蛋黃從打蛋盆舀入另一個盆中，只要是新鮮雞蛋，大膽放心的舀，不會碎，比分離器方便多了。

• 4.用電動打蛋器打發蛋白，魚眼泡狀加入一半白砂糖。也可以一次全部加入，一樣可以打發。

• 5.蛋白打到濃稠，出現紋路但一會就消失時，加入剩下的白砂糖。

• 6.繼續打發蛋白到硬性發泡，打蛋器拿出有小而直的尖角，蛋白紋路不消失。

• 7.把油和奶一起倒入盛蛋黃的盆中，用電動打蛋器低速打約10秒，使蛋黃，油和牛奶混合均勻即可。這個時候可以150度預熱烤箱。

• 8.面粉分兩次過篩倒入蛋黃糊中，第一次攪拌均勻無顆粒后再倒另一半。像炒菜一樣拌，不要劃圈，防止起面筋。

• 9.蛋黃糊攪拌好后，放入三分之一的蛋白霜，上下翻拌，不要劃圈。

• 10.拌勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，上下翻拌，不要劃圈，直到蛋糕糊混合均勻，無面粉顆粒。只要蛋白打發到位，這一步大膽的拌，只要不劃圈，蛋白不會脆弱的消泡。

• 11.烤盤鋪油紙，將拌勻的蛋黃糊倒入烤盤中，抹平，把烤盤大力的震幾下，排出蛋黃糊中的大氣泡。

• 12.烤盤入烤箱150度，上下火，烤十五分鐘。烤好后取出烤盤放烤網上倒扣涼涼。

• 13.趁熱撕下油紙，要慢慢撕，我這個是涼透后撕的，有的地方就把皮撕破了。

• 14.打發淡奶油，和蛋清打發一樣，器具一定要干凈無水無油，將糖一次加入，用快速打發，夏天要隔冰水打，我家室溫今天差不多20度，直接打的，差不多五分鐘就打好了。

• 15.將蛋糕卷翻過來正面朝上，涂上打發好的奶油，上面少涂一點，不然卷的時候會擠出來。

• 16.看過很多人用搟面杖卷蛋糕卷，我沒學會，每次都是直接用手卷，感覺更好把握力度，這個大家自己隨意吧。只要能卷起來就行。

• 17.用原來的油紙像包糖果一樣把蛋糕卷包住，放冰箱冷藏半小時定型。不著急吃的話好冷藏半天。

• 18.可以切開吃了，切的時候不要像切菜一樣一刀下去，要像鋸木頭一樣鋸開，這樣刀口會更整齊，奶油也不會擠出來。

小貼士

還得嘮叨幾句
1，烤箱溫度和時間僅供參考，具體根據自家烤箱脾氣自行調節。
2,材料好提前稱好，以免做的時候手忙腳亂耽誤時間。
3,涂奶油前可以先把四個邊切一下，我這個比較整齊，而且不干，所以沒修整。
4,不要長時間保存，以免影響風味。