奶茶店食品安全自查表,關于奶茶安全問題 今天小豆培訓網學歷教育小編就來給大家簡單介紹一下。
預防食物中毒
食品安全檢查表
檢查項目
檢查內容
結果
收料與檢疫
1.食品是否被害蟲污染2.食品是否被化學品污染3.包裝是否干凈、完整、能防止污染4.是否在保質期內并符合法定的規定5.收料后是否馬上送到儲藏處6.運輸食品的車輛等工具是否干凈衛生、食品溫度是否正常7.是否對肉、禽類食品進行動物檢疫復核。
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儲存控制
1.是否有保質期2.現場是否有庫存管理程序3.儲存溫度是否正確4.是否有防蟲控制措施5.在儲存處是否有化學物和物理污染食品的可能性。6.食品包裝是否干凈衛生和合適7.是否有足夠的設施安排食品的儲存
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烹飪管理
1，烹飪時間是否足夠并按程序進行2.烹飪溫度是否正確并按程序執行3.烹飪方法是否符合食品（大或小。多或少）4.烹飪后是否有交叉污染5.烹飪結束時加入的原輔料是否有污染的可能
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烹飪管理
1.烹飪是否按正確的時間計劃進行，以避免烹飪烹飪后放置時間過長再服務（出售）2.使用的設備裝置是否合適、完好3.冷藏和冷卻程度是否安全4.食品再次加熱時的溫度是否足夠。
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保溫控制
1.保溫時間和溫度是否正確2.準備的食品是否適量3.是否有外來物、化學品的污染危害4.是否有與其他食品交叉感染的可能5.個人衛生是否符合規定6.服務及銷售前發送程序是否安全7.操作臺表面、器皿及設備是否干凈衛生8.保溫食品是否適量（盡管處于安全狀態下）
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服務管理
1.時間和溫度是否正確2.個人衛生是否符合規定3.是否有防止外來物或消費者污染食品的措施4.是否提供一次性消費餐具5.操作臺表面，器皿及設備是否干凈衛生
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清潔管理
1.清潔程序能否防止交叉感染2.現場是否有清潔程序如設備和裝置的程序3.是否安全，正確的使用化學品，是否按照總部的指示和規定使用4.是否使用合適的設施高效地進行清潔工作5.水溫是否恰當6.現場是否有有關消毒的程序7.清潔設備和清潔劑是否與食品分開儲存或放置8.是否有人負責清潔工作的監控
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個人衛生控制
1.員工是否具有基本的食品安全和衛生知識2.員工是否有不衛生的舉止（如吸煙）3，員工是否遵守洗手流程及規定4.洗手和干手裝置是否足夠，5，是否有足夠的急救物品（包括防水、藥箱、繃帶）6.員工是否佩戴收拾及涂指甲油7，員工是否穿戴合適的衛生的工作服和工作帽8是否對設備裝置進行顏色編碼及正確使用9.是否戴消毒手套，是否按規定換手套10，員工是否患病仍在工作崗位上及有引起食品中毒的可能11.員工是否知道患某些疾病必須向上級領導報告
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食品包裝管理
1.用于包裝食品的材料是否安全2.包裝時，溫度是否始終安全3.是否衛生的儲存有關材料4，食品標簽是否正確，包括有關儲存條件
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廢料控制
1，水溫是否恰當2.食品廢料及垃圾是否被衛生的收集3.垃圾箱是否合適4.放置廢料的區域及設備是否干凈5.是否按照規定合理的收集有關的廢料6.現場的廢料是否先衛生的集中后等待收集
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蟲害控制
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1.現場是否有蟲害控制程序2.員工是否知道發現蟲害問題必須立即報告上級領導3.在操作場所是否有蟲害監控措施
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消毒管理
1.現場是否有消毒控制程序2.員工是否知道消毒的重要性3.在操作場所是否有消毒監控措施
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