打了十幾家奶茶店的加盟熱線后我們知道了奶茶店原來是這么開的 今天小豆培訓網學歷教育小編就來給大家簡單介紹一下。
一些城市的連鎖品牌比例并不高，但這可能意味著更多元和獨立的市場。廈門是新一線城市中飲品店連鎖品牌化率最低的城市，但同時它又是甜品飲品店密度第二高的城市，每平方公里范圍內平均有1.95家甜品飲品店，僅次于深圳。
但正如你已經感受到的，在飲品店品牌的競爭格局中，更早開業的品牌或許可以在市場上占有先機，但未必總能戰勝市場變化，這給后進入市場者留下了機會。
伴隨著新機會的出現，不可避免是老品牌的式微。一位不愿意具名的加盟商告訴新一醬，他在5年前加盟了某家2009年進入大陸市場的臺式奶茶店品牌，最輝煌時它的全國門店數量曾達到數百家。但這幾年在市場氛圍的變化的背景下，這個品牌總部的營銷和運營能力并沒有跟上，出現了后期對加盟店支持不足的問題。這使得這位加盟商最近打算另外嘗試新的品牌。
桂源鋪是近幾年發展迅速的奶茶店品牌之一，目前全國門店數已經超過100家。它主打港式奶茶，除了在一線和新一線城市發展，也在考慮進入二三四線城市，而這其中的機會在于消費者對港式奶茶的認識度還不夠高。“相比臺式奶茶，港式奶茶有著顯著的產品區別，且發展時間比前者晚了近十年。港式奶茶品牌對產品挖掘、品牌塑造還處于非常初級的階段。”在給新一醬的書面回復中，桂源鋪的品牌負責人這樣說。
那么，飲品店品牌愿意在哪些城市開拓市場呢？
這個問題對于餐飲公司和想要加盟品牌的加盟商是有意義的，但對普通消費者而言，真正有意義的問題是：為什么有的品牌還沒有開到自己所在的城市呢？
新一醬決定從另一面來回答你們的這個問題——為什么有些品牌會開到你的城市？
看完上面的圖你大概已經有了答案，這與品牌的直營/加盟策略是密切相關的。
飲品店品牌的發展模式主要有三種，分別是公司直營、單店加盟和區域代理，落到不同品牌則又會結合其他的發展策略有所不同。
以單店加盟為主的品牌主要有茶物語、大卡司以及杭州奇藝鳥公司旗下的所有品牌。這些品牌的總公司會根據加盟商提供的商鋪位置是否可以吸引足夠客源，來決定是否授權加盟。根據大卡司客服介紹，加盟商可以在全國范圍內選址，自行選好店面后，與大卡司聯系到廣州總部面談，之后大卡司再派人到所在地考察商鋪位置。
同樣是支持單店加盟的品牌，一點點則明確限制了接受加盟的城市，分別是廣州、南京、福州、深圳、蘇州、無錫、長沙、寧波、武漢和成都。當接受加盟的城市的門店數量達到與當地居民消費力相匹配時，一點點將停止在這些城市的加盟——比如上海和杭州。另外，一點點會要求加盟商必須親自擔任店長全職打理門店。
一些品牌則采用相反的合作方式。它們將加盟商看做投資人，只需要負責出資，再另外安排專業人員來負責人員招募、選址和品牌管理，以避免管理上的麻煩。
桂源鋪是一個既直營開店，也允許采用聯營或代理方式開店的品牌。“加盟商實際上是單店的投資人，不參與門店的任何管理，只需要監督運營和查看營業報表。這樣不僅便于連鎖品牌的管理，更解決了加盟商的很多困擾。”桂源鋪品牌的官方回復稱。
看起來遍地都是的飲品店，其實更多都會集中在人流量大的地區和街道，比如商圈、寫字樓和高教區。在上海，人民廣場和五角場大學區分別是飲品店數量最多的兩個區域（按照大眾點評的商圈劃分）。人民廣場是上海最重要的商圈之一，共有156家飲品店，五角場則是上海東北片的高教區及商圈，飲品店數量也達到138家。
而如果將飲品店的選址和品牌交叉起來看，你會發現，不同直營/加盟策略的品牌也有不同的選址偏好。
四云奶蓋貢茶是一個在深圳、廣州和上海以直營為主，在其他城市以加盟為主的品牌。在深圳，商圈內的貢茶門店比例接近60%，蘇州的這個數字只有40%。
另一個典型的例子是同屬一家公司的R&B珍奶會所和R&B世界茶飲，前者以加盟店為主，后者只有直營門店。同樣是在蘇州，開在商圈內的R&B珍奶會所大概只有48%，但80%以上的R&B世界茶飲都在商圈內。
這是與直營店的整體管控和話語權更強相關的。商場更愿意與整體把控運營的品牌總部談判而不是個體加盟商，而主要做直營店的品牌也更有能力打包一批門店向商場爭取權益。
發現了這個規律后，新一醬根據門店地址對十個品牌的選址偏好做了簡單的歸類。除去明顯開在大學周圍的門店外，大部分飲品店都可以被歸為商圈店（包括商場百貨、超市和商業步行街內的門店）和街邊店兩種。對照前面提到的各品牌直營/加盟策略的圖，你一定會有些有趣的發現。
如果你對餐飲行業的套路熟悉（或只是愛喝而頗有研究），歡迎在樓下留言！
題圖素材/一個嚴肅的雞@FORK
文/李沁 圖/王方宏
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