王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

雞蛋:增強免疫力、護眼明目
韭菜:活血化瘀
蝦皮:補腎壯陽

食材用料

韭菜雞蛋的做法

• 1.韭菜擇凈，反復清洗之后控干水分，切3厘米左右長段裝盤備用；

• 2.蝦皮用清水稍稍浸泡后撈出擠干水分，備用；

• 3.1茶匙玉米淀粉、1茶匙料酒和1茶匙水集中在一個碗里，混合均勻；

• 4.把兩個雞蛋磕在這個碗里；

• 5.用筷子攪打成均勻的蛋液；

• 6.起鍋燒熱后，倒入油，要稍稍多一些，油溫六七成熱時從四周淋蛋液，稍稍凝固后翻個身；

• 7.鏟成小塊出鍋裝進碗里備用；

• 8.鍋里還有部分底油，不需要再放油了。把盤里的韭菜段全部倒進去，快速翻炒；

• 9.大約10秒鐘后放入雞蛋塊兒，同時放適量鹽，繼續快速翻炒；

• 10.再10秒鐘后放入蝦皮，滴幾滴生抽，翻炒均勻即可出鍋。從韭菜下鍋到后出鍋總共20多秒的時間，還真是一個考驗啊！

• 11.出鍋裝盤，上桌開吃吧！

• 12.對于喜歡韭菜的人來說，真是無法抵擋的誘惑啊！

小貼士

揭秘炒韭菜雞蛋的兩個關鍵環節：
1、雞蛋里要放入適量料酒、玉米淀粉和水，可有效去除雞蛋的腥氣，煎蛋會更發些，煎好的雞蛋更軟嫩；
2、這是一道快手菜：韭菜下鍋，10秒鐘；鹽和雞蛋下鍋，10秒鐘；蝦皮和生抽，5秒鐘搞定。25秒鐘搞定，一定要快哦！
生抽可以增色增鮮，沒用過的友友可以試下，只要幾滴就好。
韭菜補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。在中醫里，有人把韭菜稱為“洗腸草”。但不宜多食，易脹氣。