王大師

職位：西點全能師授課風格：王老師為人幽默豪爽不拘一格，學員們總是會為他的風趣帶動，課堂氛圍活潑，互動性強。

涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

健康功效

雞蛋:增強免疫力、護眼明目
檸檬:活血化瘀
白糖:活血化瘀

食材用料

草莓鮮奶油蛋糕的做法

• 1.準備戚風蛋糕的食材。牛奶，低筋面粉，白糖，雞蛋，橄欖油，檸檬，食鹽。稱好各種食材的配比:牛奶60g，面粉80g，白糖分別稱20g和60g，橄欖油油40g。

• 2.雞蛋蛋清蛋黃分離。

• 3.蛋黃中加20g白糖，白糖可以幫助蛋黃打散。

• 4.再慢慢加入油。油和蛋黃混合，有乳化的作用，邊加邊攪拌，讓其乳化的更徹底，兩者能夠完全均勻混合，不要出現油水分離的狀態。

• 5.再加牛奶，也是邊加邊攪拌。這樣容易混合均勻。

• 6.再加一點點食鹽。鹽可以降低甜度，使蛋糕口味更加適口。

• 7.將面粉過篩進去，過篩的面粉不容易起面疙瘩。

• 8.混合攪拌均勻，以上下翻拌的手法至沒有面疙瘩為止。面糊拌好，放置一邊待用。

• 9.蛋清中加一片的檸檬汁，使蛋清更容易打發。

• 10.打蛋器低速打發至蛋清起泡，加30g的白糖。

• 11.繼續打發，等泡泡變白變細膩以后，再加入剩下的30g白糖。繼續低速打發。

• 12.一直打到蛋白形成小三角或小尖，掛在打蛋器上就可以了，這就是干性發泡。

• 13.將一部分蛋白拌到之前拌好的面糊里。用翻拌手法攪拌均勻，就像炒菜一樣。烤箱160度預熱10分鐘。

• 14.混合好的面糊再倒入剩下的蛋白中。

• 15.同樣以翻拌方式上下拌均勻。

• 16.將面糊倒入模具中，刮平表面。

• 17.在桌子上用力震動幾下，把大氣泡震動出去。

• 18.放入烤箱下層，上下火，160度烤50分鐘。

• 19.烤好以后拿出。同樣的在桌子上用力震動幾下，將其懸空倒扣，直至完全晾涼脫模。

• 20.裱花蛋糕的材料:八寸戚風一個，草莓，奶油，白糖，吉利丁粉，草莓果醬，薄荷，朗姆酒，可可粉，糖霜，巧克力碎。

• 21.吉利丁粉用適量的溫水化開。

• 22.將化開的吉利丁液倒入奶油中。攪拌至均勻。

• 23.攪拌均勻后，若覺得奶油溫度太高可以放冰箱里冰一會，或者一會隔著冰打發。

• 24.冰奶油的時間將草莓去蒂，一部分改刀切成小薄片。

• 25.在奶油糊中加入少許朗姆酒。攪拌均勻。它可以減少奶油的甜膩感，吃起來不會那么膩。

• 26.加入白糖。在低溫中低速打發奶油。

• 27.打至奶油出現形狀出現紋理即可。

• 28.八寸戚風蛋糕一分為二。在其中一半的切面上均勻的脫抹上奶油。

• 29.再在奶油上均勻抹上一層草莓果醬。

• 30.將另一半蛋糕放上。

• 31.將奶油均勻的抹在蛋糕表面上和四周。

• 32.將切片的草莓沿著蛋糕的四周一片片均勻的貼滿一周。

• 33.取適量的可可粉，以過篩的方式鋪滿蛋糕的表面。

• 34.將剩下的奶油裝入裱花袋或裱花器。選取自己喜歡的裱花嘴，擠出一朵朵小花。

• 35.從相鄰的兩朵奶油小花中間開始，放上草莓，放滿一圈。

• 36.草莓的中間同樣以過篩的方式撒上適量的糖霜。

• 37.再在糖霜上撒上巧克力碎。

• 38.取適量的薄荷葉，隔空放置在奶油小花和草莓中間。

• 39.草莓鮮奶油蛋糕做好啦，吃的時候不喜歡薄荷拿掉即可。一起分享吧。

• 40.草莓鮮奶油蛋糕，甜甜蜜蜜直達心底。

小貼士

1、面糊拌好以后，要盡快放進烤箱烤。放置的時間越久越容易消泡。
2、蛋黃中加一點食鹽，可以降低蛋糕的甜度，使口味更加適口，沒有那么膩，同時可以使蛋糕色澤更加潔白，增加面筋結構，使蛋糕組織更加有彈性，蛋糕在烘焙中不容易下餡。
3、蛋清中加一片的檸檬汁，主要用來中和蛋清的堿性。沒有檸檬汁可以用白醋。酸可以幫助蛋清更容易打發且更穩定，泡沫不容易消失。
4、面糊要用上下翻拌手法攪拌均勻，就像炒菜一樣，不要用畫圈的方式拌，這樣容易消泡。
5、如果在混合蛋白蛋黃的時候形成一小團一小團，說明蛋白打發過頭。
6、戚風烤好以后用力震動幾下可以將底部和模具變松，脫模的時候一定要等到完全冷卻再脫，不然容易不完整，可以用脫模刀幫助脫模，出來的戚風會比較完整漂亮。
7、吉利丁粉或吉利丁片可以幫助奶油打發后定型。但是吉利丁在低溫中才會產生效果，所以奶油溫度如果太高可以放冰箱里冰一會。打發奶油的時候溫度也盡量保持低溫。
8、奶油很容易打發，低速打至黏稠出現紋理即可。
9、在奶油糊中加入朗姆酒可以減少奶油的甜膩感，吃起來不會那么膩。
10、在拌制面糊的時候面粉一定要過篩，這樣混合面糊的時候不會起面疙瘩。同樣以過篩的方式撒糖霜和可可粉，也是保證即撒的均勻又不會形成結塊。