現鹵現撈培訓多少錢,成都鹵菜現撈培訓技術 今天小豆培訓網學歷教育小編就來給大家簡單介紹一下。
重慶易廚**餐飲管理有限公司
現
撈
鹵
菜
技
術
手
冊
技術請勿外流
*現撈鹵菜
一、材料準備:香料
八角
20克
山奈
8克
甘草
6克
白寇
15克
草果
3克
肉扣
10克
陳皮
5克
肉桂
20克
良姜
20克
白芷
40克
蓽撥
3克
香菜籽
15克
白胡椒
15克
小茴香
20克
香葉
15克
干姜
15克
梔子
6克
丁香
3克
桂枝
6克
黨參
5克
姜黃
3克
千年健
8克
打碎備用。河南新一代辣椒，印度椒，福建辣椒王，姜片，大豆油，雞精，味精，鹽，冰糖，紅花椒。
二、以二十斤水的量
1、新一代辣椒100克剪成辣椒節，去籽做成糍粑辣椒備用。
2、鍋中下5斤大豆油，冷油下50克姜片，小火熬到姜片漂浮，下大蔥絲75克，一起炸干撈出，待油溫下降到一百度左右下入糍粑辣椒炒干撈出，油備用。
3、桶中加入20斤清水，下香料克，紅花椒50克，印度椒60克，福建辣椒王120克，下入炒好的紅油，大火燒開轉中小火煮20分鐘
4、下入調味料，按一斤水為基數，加鹽13克，味精13克，冰糖16克。
5、鹵制時一斤鹵貨加，生姜，鹽13克，味精13克，香料10-12克，冰糖16克，福建辣椒王10克，紅花椒3克，雞精3克（關火前15分鐘下雞精）。
通常情況下，鹵制的越多，鹵水會越多，鹵的越少鹵水會逐漸減少。鹵水可鹵5-7次，香料包建議只使用一次，好掌握，穩定。辣椒可反復使用，到脫皮更換。
天熱保存鹵水要把鹵油打出來保存，鹵水更好保存。
*各種鹵或鹵制時間：
鮮豬蹄、鴨脖、鴨腿、小肚：55分鐘
肘子、牛肉： 50分鐘
豬嘴、豬頭肉 ：45分鐘
豬皮： 生的60分鐘、熟的30分鐘。
豬耳朵： 40分鐘
火雞尖、去骨豬蹄、豬尾巴：38分鐘
雞爪、鴨胗： 30分鐘
鴨心、鴨翅： 20分鐘
雞腿： 18分鐘
雞翅尖： 12分鐘
板鴨： 10分鐘
*干辣椒碟的制作：也可直接購買六婆辣椒蘸碟
辣椒面
紅花椒面
雞精粉
味精粉
十三香
鹽
孜然粉
黃豆粉
白芝麻
花生粉
1500克
100克
170克
180克
100克
350克
80
克
250克
100克
250克
1、廣州皇八鮮現撈鹵菜味道怎么樣？
皇八鮮現撈鹵菜是我吃過鹵味的味道zui正宗的一家，家附近的那個店每天下班路過都要排隊，生意很火爆，老板也很熱情，愛吃鹵味的人應該都會愛上皇八鮮的味道。2、現撈鹵菜哪里有培訓班
學習鹵菜技術可以去：品味軒餐飲鹵菜培訓、佳茂餐飲鹵菜培訓班學校、食為先鹵菜培訓班、多味滋鹵菜培訓班、嘉嘉鹵菜培訓學校、成都新東方烹飪學校等。具體介紹如下：
1、品味軒餐飲鹵菜培訓：
重慶品味軒餐飲鹵菜培訓是一家大型綜合性餐飲機構。旗下涉及餐飲品牌運營、項目技術研發、餐飲技術轉讓、餐飲門店經營、品牌項目推廣、品牌策劃于一體的綜合性品牌機構。
品味軒餐飲鹵菜培訓經多年努力，逐步形成項目技術研發、品牌包裝、營銷策劃、店鋪直營、招商連鎖、運營指導、培訓指導為體系的行業全產業鏈整體服務系統；并以持續強化自主創新和品牌建設。
2、佳茂餐飲鹵菜培訓學校：
合肥佳茂餐飲鹵菜培訓學校在全國專業小吃實訓機構在廣東、浙江、江蘇、上海、湖南等地我們已經擁有接近五十家分支機構。佳茂餐飲面條培訓學校不限學習時間，直到學員學會滿意為止；學費一次性交付，中途不再加收任何費用。
佳茂餐飲鹵菜培訓學校始終高度重視教學模式的研究，緊跟餐飲市場需求，提煉出全國先進的階段性、模塊化、項目達標制教學模式。烹飪大師、名師一對一輔導，手把手教學，強化學員的操作技能和職業素養。
3、食為先鹵菜培訓班：
廣州食為先鹵菜實訓中心隸屬于山東菏澤食尚部落飲食管理服務有限公司，全國數十大分校同時開課。師資團隊規模強大、專業師傅實操教學。每一門課程的學習過程中實行階段性項目達標制度，確保學員學好，保障教學質量。
食為先鹵菜培訓班成立多年來以正宗、專業、系統、完善的小吃餐飲培訓教學服務贏得了廣大學員的充分肯定，學員遍布全國各地。
4、多味滋鹵菜培訓班：
淮南多味滋鹵菜培訓班多味滋小吃培訓機構創立于2009年，是一家專注于餐飲美食教育、餐飲管理、餐飲菜式開發的創新型餐飲教育企業。
多味滋鹵菜培訓班掌握專業美食做法和開店經營管理知識。多味滋公司將借助技術的創新，不斷提升每種美食小吃的口感，并且，降低其制作成本，使得每一位創業投資者，從中獲得較為可觀的利潤。
5、成都新東方烹飪學校：
成都新東方烹飪學校鹵菜培訓可以學鹵菜的配方，鹵湯熬制、選取新鮮食材、鹵菜種類等等，最開始從基本的講起走，慢慢提升難度，而且每個階段都有考核，能督促學員知曉掌握的知識點或者沒有掌握的地方，最后有老師統一解決難題。今后找到好工作、創業開店，有一個滿意的結局，未來也可以用到。
3、重慶哪里有學習鹵菜
重慶學做鹵菜的地方有：品味軒餐飲鹵菜培訓、佳茂餐飲鹵菜培訓班學校、食為先鹵菜培訓班、多味滋鹵菜培訓班、嘉嘉鹵菜培訓學校。具體介紹如下：
1、品味軒餐飲鹵菜培訓：
品味軒餐飲鹵菜培訓是一家大型綜合性餐飲機構。旗下涉及餐飲品牌運營、項目技術研發、餐飲技術轉讓、餐飲門店經營、品牌項目推廣、品牌策劃于一體的綜合性品牌機構。
品味軒餐飲鹵菜培訓經多年努力，逐步形成項目技術研發、品牌包裝、營銷策劃、店鋪直營、招商連鎖、運營指導、培訓指導為體系的行業全產業鏈整體服務系統；并以持續強化自主創新和品牌建設。
2、佳茂餐飲鹵菜培訓學校：
佳茂餐飲鹵菜培訓學校在全國專業小吃實訓機構在廣東、浙江、江蘇、上海、湖南等地我們已經擁有接近五十家分支機構。
佳茂餐飲面條培訓學校不限學習時間，直到學員學會滿意為止；學費一次性交付，中途不再加收任何費用。擁有業界規模強大的教師及服務團隊。
3、食為先鹵菜培訓班：
食為先鹵菜實訓中心隸屬于山東菏澤食尚部落飲食管理服務有限公司，全國數十大分校同時開課。師資團隊規模強大、專業師傅實操教學。成立多年來以正宗、專業、系統、完善的小吃餐飲培訓教學服務贏得了廣大學員的充分肯定，學員遍布全國各地。
4、多味滋鹵菜培訓班：
多味滋鹵菜培訓班多味滋小吃培訓機構創立于2009年，是一家專注于餐飲美食教育、餐飲管理、餐飲菜式開發的創新型餐飲教育企業。
多味滋鹵菜培訓班掌握專業美食做法和開店經營管理知識。多味滋公司將借助技術的創新，不斷提升每種美食小吃的口感，并且降低其制作成本，使得每一位創業投資者，從中獲得較為可觀的利潤。
5、嘉嘉鹵菜培訓班：
嘉嘉鹵菜培訓學校辦學10年以來，多味滋繼承和發揚了博大精深的中華美食文化，共為社會培養了20000多名來自全國各地的優秀美食人才。希望更多的餐飲創業者加入我們，多味滋將不斷開拓創新，與時俱進，為中國餐飲美食行業作出更大的貢獻。
