王大師

職位：西點全能師授課風格：王老師為人幽默豪爽不拘一格，學員們總是會為他的風趣帶動，課堂氛圍活潑，互動性強。

涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

簡介

新年總是要吃各種糖果和甜品的，中國人過年過節喜歡討吉利，各種甜點在中國是吉祥和歡樂的象征，逢年過節、新婚大喜，糖果甜點都是熱鬧氣氛的調味品。 在新年這個傳統的節日里，家宴的餐桌上絕對是少不了各種甜點的，可以是中式甜品年糕糖水，也可以是西式點心餅干蛋糕。 櫻桃撻制作簡單，可以提前一天做好撻皮。火紅的櫻桃擺上餐桌就特別有過年的氣氛，甜甜蜜蜜的，紅紅火火、喜氣洋洋！我特意做成心形造型，讓家人和朋友都能感受到幸福甜甜的滋味。今年的情人節又是在年里，用這道愛心櫻桃撻表達心意適合不過啦，呵呵。 自從愛上烘焙以后，每逢家宴，我幾乎都會做一道西式的甜點，一來可以討孩子的歡心，二來又可以豐富菜品的口味。冬天吃慕斯或者奶油蛋糕什么的未免會感到有點冰冷，所以我喜歡在冬天做水果撻，暖暖的水果蛋撻酥松可口非常棒哦。 這個香酥派皮的口感和千層蛋撻皮的口感有點點相似。我是很喜歡吃蛋撻的，雖然這個蛋撻不是千層酥皮，也沒有那么酥軟，但也挺酥松的，放入蛋液和水果餡料，撻皮酥香內餡酸甜軟嫩，確實挺不錯啊。

材料

香酥派皮：低精面粉200g、黃油100g、蛋黃2個、糖粉30g、(可做2個4寸心形派+5個直徑8厘米派+加1個6寸心形派）

櫻桃餡料：櫻桃150g、白糖10g、雞蛋1個、淡奶油70g（或牛奶）

分量：4寸心形派2個，每個派皮重50g、

烘烤：上下火198度，中層，15分鐘

做法

【蛋撻皮制作】：

1.黃油從冰箱拿出放置室溫軟化，加入糖粉用手動打蛋器混合均勻；

2.分次加入一個蛋黃，充分攪拌均勻；

3.加入面粉用刮刀攪拌均勻；

4.包上保鮮膜放入冰箱冷藏室冷藏1個小時；

【櫻桃餡制作】：

1.櫻桃洗凈瀝去水分，用一根筷子從櫻桃中間捅入，將櫻桃籽取出；

2.雞蛋打入碗中攪散，加入奶油和白糖攪拌融化；

【香酥櫻桃撻制作】：

1.從冰箱取出面團搟開成5毫米厚的大面片；

2.將面片放入派盤中，并修整掉多余的邊緣；

3.用叉子在上面扎些孔防止烘烤餅底鼓起；

4.放一張油紙在底部，再放入烘焙石子，

5.烤箱預熱，先烘烤20分鐘后取出；

6.放入櫻桃，倒入蛋奶液至9分滿，送入烤箱繼續烘烤10分鐘至蛋液凝固即可；

小訣竅

**這款水果撻的櫻桃沒有預先經過煮制，要的就是水果本身自然的味道，烘烤時間不長，櫻桃仍舊保持了原有的味道。

**判斷布丁液是否烘烤成熟的方法，晃動一下無流動感就表示烤熟了。

**剩下的派皮可以全部放入模具做好，預先烤好撻皮以后再放入冰箱冷凍室冷凍起來，等到想吃水果撻的時候就拿兩個出來，配上簡單的牛奶布丁液和當季的新鮮水果烘烤一下，就能吃到新鮮可口的水果蛋撻了。

**撻類甜點一定要吃熱的才好吃，一般烤好后我會把烤箱溫度降至50度，讓蛋撻繼續留在烤箱里保溫，后吃過飯后就可以拿出來享用啦。