半熟芝士

半熟蛋糕，其實就是表面烤至略微上色，但內部還是半熟狀態，軟軟嫩嫩的芝士蛋糕。

它的由來也源自一次“意外”，據說它的由來源自一次烘焙師的失誤，卻創造出了外面微焦、內里半熟的半熟芝士，于是他推出了這款產品反而大受歡迎。

半熟芝士入口的那一霎，多巴胺開始分泌，很難控制自己不吃下一塊。

其實自己做會方便很多，而且吃起來隨心所欲。只要你不怕月半。

· 制作材料 ·

芝士糊部分：

奶油奶酪 70g / 黃油30克 /檸檬汁 2g

蛋白 35g / 細砂糖 8g / 檸檬汁 幾滴

蛋黃 30g / 細砂糖 12g /淡奶油 15g

牛奶 60g / 低筋面粉 8g

玉米淀粉 7g

蛋糕底部分：

低筋面粉 45g

玉米油 40g /牛奶 40g

細砂糖 35g / 雞蛋 2個

檸檬汁 1g

準備工作

1. 半熟芝士模具圍邊裁剪，可以用硅油紙來制作。

2. 烤箱預熱，烤箱下層放水

3. 黃油，奶油奶酪軟化

制作步驟

1、首先制作蛋糕的部分；將蛋黃與蛋白進行分離。

2、蛋黃與低筋面粉、牛奶、色拉油混合均勻，攪拌至順滑無顆粒的狀態。

3、接下來打發蛋白，將檸檬汁倒入蛋白中，將細砂糖分2-3次倒入蛋白中打發至8成發。再與蛋黃糊進行混合，以Z字型的方式拌勻。

4、將三分之一的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻之后，再倒入三分之一的蛋白，攪拌均勻后，全部倒入蛋黃糊中攪拌均勻。

5、在烤盤中墊上硅油紙，將蛋糕糊倒入烤盤中，再輕震2下，去除當中的氣泡。

6、進烤箱，用隔水加熱的方式以上下火140度烘烤20分鐘。

7、烤好后的蛋糕用專用的模具壓成半熟芝士的蛋糕底。

8、將每個半熟芝士模具中都放入蛋糕片，再圍上一圈烘焙專用的硅油紙。紙要高于模具1-2厘米左右。

9、接下來制作芝士糊的部分了，將提前軟化的奶油奶酪70克和黃油30克混合，加入檸檬汁2克，攪拌至順滑的狀態，要注意的是一定不能有顆粒狀。

10、將芝士部分的蛋白35克加入8克細砂糖和5克檸檬汁打發至6成發，加入芝士糊中混合拌勻。

11、將芝士部分的蛋黃加入12克的細砂糖和稀奶油攪拌至融化，再將芝士部分所有的粉類材料過篩加入蛋黃糊中攪拌至無顆粒的狀態，再加入牛奶攪拌均勻。

12、將蛋黃糊隔熱水加熱至濃稠狀態時，關火冷卻后再加入提前備好的芝士糊中，拌勻。

13、將攪拌好的芝士糊放入裱花袋中，擠入半熟芝士模具中。

14、放入烤盤中，烤箱上火200℃，下火140℃，烘烤8分鐘，關掉上火，繼續烘烤10分鐘，直到表面上色即可。

如果想顏色更好看，出爐后趁熱刷一層蜂蜜水。

芝士就是力量，嘗一口，香醇、細膩、棉柔的口感，兩口、三口......根本停不下來。