營養健康食堂建設「擴散天津16區將建營養健康餐廳食堂」 今天小豆培訓網學歷教育小編就來給大家簡單介紹一下。
近日，天津市衛生健康委等4部門印發了《2022年度天津市營養健康餐廳營養健康食堂建設實施方案》。該方案明確：年內各區將建設不少于5家營養健康餐廳、不少于10家營養健康食堂。
建設數量：年內每區建設不少于5家
營養健康餐廳以大型連鎖餐飲店、具有一定影響力品牌餐飲企業為重點，可結合餐廳食品安全等級管理工作統籌推進，年內每區建設不少于5家，濱海新區不少于10家。
營養健康食堂以學校、單位食堂（職工食堂）為重點，年內每區建設不少于10家，濱海新區不少于20家。
營養建設指南：公示鹽油糖用量
（一）營養健康餐廳
在組織管理方面要建立健全原材料采購制度，保障餐廳所用食材種類豐富、新鮮，減少腌制、臘制及動物油脂類食材的使用；鼓勵建立健全鹽油糖（包括含鹽油糖的各種調味品）使用登記制度并進行人均消費量統計，逐步減少菜品的鹽油糖用量和消費者人均鹽油糖攝入量。
配餐和烹飪方面，鼓勵優先采用減少營養成分損失和保持自然風味的食物烹飪方法，少用炸、煎、熏、烤等；鼓勵食物多樣、合理膳食，菜單中提供全谷物、奶類、新鮮水果、低糖或無糖飲料等供消費者選擇；鼓勵不斷創新改良菜品，對低鹽、低脂、低糖菜品進行醒目標示，增加菜單中低鹽、低脂、低糖菜品比例；鼓勵推出適合老年人、兒童、肥胖者、糖尿病患者等特殊人群的菜品，并進行營養特點描述和說明。
（二）營養健康食堂
組織管理方面要圍繞合理膳食和減鹽、減油、減糖制定工作計劃及實施方案；保障食堂所用食材種類豐富、新鮮，減少腌制、臘制及動物油脂類食材的使用；記錄鹽油糖（包括含鹽油糖各種調味品）采購量、入庫時間、重量，并計算人均攝入量，定期公示每周鹽油糖使用量、人均每日或每餐攝入量并達到相應目標。
每周配餐方面，應當至少包含5種谷薯雜豆類、10種新鮮蔬菜且深色蔬菜宜占蔬菜總量一半以上、5種水產禽畜蛋類、5種奶及大豆類。
在烹飪和加工環節，鼓勵優先采用減少營養成分損失和保持自然風味的食物烹飪方法，在保持菜品風味特色基礎上盡量減少鹽油糖（包括含鹽油糖各種調味品）用量，減少鹽油糖含量較高的菜品供應。
提供套餐或份飯的食堂，一周內食譜盡量不重復。
鼓勵自由取餐的食堂參考季節氣候天氣、本單位職工勞動強度、年齡性別結構等提供標準化套餐，以滿足其一餐能量和主要營養素需求。
轉自| 天津市衛健委網站
來源： 天津廣播
