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烹飪菜強化班

3個月速成+學歷+就業。

系列強化班以培養熟練制作涼菜、熱菜、江湖菜、家常菜為目標，以介紹其他菜為輔助,讓學員具備獨立開店創業的能力。

烹飪菜創業班

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烹飪精英大廚班

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烹飪定向委培班

2年制+證書+就業

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王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

豬肉:滋陰
韭菜:活血化瘀

食材用料

家常菜肉包子的做法

• 1.用量勺量取6克酵母，一般酵母和面粉按1：100的比例使用；

• 2.放入容器中，用25度左右溫水化開；

• 3.容器量取600克面粉；

• 4.酵母水倒入面粉中，用筷子劃勻；

• 5.分次倒入30度左右的溫開水，攪拌到全是大面片，包子面要硬點，不然蒸出來容易塌；
  

• 6.
  揉成光滑面團，蓋濕布放溫暖環境中發酵大概1小時左右，我是把蒸鍋提前加點熱，然后放蒸鍋中蓋蓋發酵；
  

• 7.這時準備餡料，豬肉剁餡，這次時間緊張，就讓店家用絞肉機絞的，一般平時都是自己剁，自己剁干凈衛生還好吃，肉餡內加雞蛋、生抽、姜泥、鹽，朝一個方向攪拌上勁，鹽可多加點，后面韭菜就不用再加鹽了；

• 8.攪拌好的肉餡；

• 9.韭菜洗凈濾水，挑選細一點的小韭菜，味道更香；

• 10.切碎末，加香油攪拌，不能加鹽，防止出水；

• 11.發好的面團，手一按不回縮就好了；

• 12.取部分面團，搓成長條；

• 13.用面刀切大小差不多的劑子；

• 14.撒干面粉，將面劑子用手心按成圓形；

• 15.用搟面杖搟成中間厚四周薄的圓面片，轉圈搟，盡量圓一點；

• 16.準備包的時候把韭菜和肉餡一起和，這樣韭菜不會出水；

• 17.皮子放掌心，放陷，用右手先起一個褶子；

• 18.再捏后面的褶子，不能是直直的，要斜著一個一個帶過去，后收口；

• 19.一個包子就包好了；

• 20.包好的一部分；

• 21.蒸籠布打濕鋪上，包好的包子擺上去，中間留2指寬縫，蓋蓋再二次發酵20分鐘左右；

• 22.二次發酵好，大火冷水蒸20分鐘，別急著開蓋，再虛蒸3－5分鐘開鍋，蒸好的大包子；

• 23.起鍋裝盤；

• 24.再來個內部圖，誘人吧。

小貼士

1、 酵母要用25度左右的溫水化開，太熱太冷都不能很好發揮作用；
2、 韭菜好是快包的時候和入肉餡，這樣不容易出水；
3、 檢查面是否發好，用手指按個坑，不回縮就證明發好了；
4、 生坯入鍋的時候一定要留縫隙，不然蒸好都擠一塊了；
5、 蒸好后別急著開鍋，再虛蒸3－5分鐘，以免回縮。；
6、因為希望能幫到像我一樣的初學者，步驟啰嗦了一點。