課程名稱

剁椒魚頭培訓

課程亮點

剁椒魚頭的出處，據說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。，
路上途經湖南的一個小鄉村，借住在一個貧苦的農戶家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農婦便用做菜來款待黃宗憲。魚洗凈后，魚肉放鹽煮湯，再用自家產的辣椒剁碎后與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。，
事平回家后，便讓家廚將這道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚頭”，并成為湘菜蒸菜的代表。

課程內容

【剁椒魚頭特點】
剁椒魚頭，以魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。蒸制的方法，魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味。
【剁椒魚頭培訓內容】
1.原料的采購；
2.剁椒魚頭的制作技術；
3.剁椒魚頭的技巧及保存；
4.剁椒魚頭各種配菜的制作及要點。
【剁椒魚頭培訓時間】
一般1-2天就可以掌握，不限制時間，包教包會，學會為止，老師手把手教學，學員親手操作，反復練習。
【剁椒魚頭營養價值】
魚頭：營養高、口味好，補腦，并對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。
辣椒：開胃消食，暖胃驅寒。
【剁椒魚頭的學習方式】
1.采用\
實踐+理論\
相結合培訓模式，注重學員親手實踐，老師一對一教學，學會給資料配方。
2.隨到隨學，親手操作，手把手教學，包教包會，時間不限。
3.從認識食材、工具操作介紹開始學習，到講解制作技巧，調料配比，讓學員輕松掌握。