王大師

職位：西點全能師授課風格：王老師為人幽默豪爽不拘一格，學員們總是會為他的風趣帶動，課堂氛圍活潑，互動性強。

涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

健康功效

雞蛋:增強免疫力、護眼明目

食材用料

三花淡奶戚風蛋糕的做法

• 1.主材全家福

• 2.蛋白盆確保無油無水，徹底分離蛋白和蛋黃。將蛋黃、三花淡奶和無味食用油充分拌勻，三者充分融合乳化。

• 3.電動攪拌器的攪拌棒確保干凈無水。開始打發蛋白。打發蛋白的關鍵是蛋白液必須徹底干凈，一滴水都不能摻雜。先在蛋白盆中滴幾滴白醋，用攪拌器打成泡沫狀。

• 4.加入三分之一白糖，繼續攪拌至蛋白液濃稠。

• 5.又加入三分之一的白糖，繼續攪拌，至蛋白液開始出現紋路。

• 6.再加入剩下的三分之一白糖，攪拌器由低速逐漸高速，攪拌至干性發泡，即逐漸減緩攪拌速度至停止時，提起攪拌棒，蛋白液能形成直立的尖角即可以了。打發好蛋白備用。

• 7.分三次將低筋面粉篩入蛋黃液，分別先用攪拌器拌勻，低速攪打幾秒，攪拌均勻成蛋黃糊糊。打開迷你烤箱，135度預熱。

• 8.將打發好的蛋白三分之一鏟入蛋黃糊，翻拌均勻。

• 9.切勿劃圈攪拌，以防起筋。均勻地翻拌成功。

• 10.將翻拌均勻的蛋黃糊倒回剩余三分之二的蛋白盆。

• 11.再次翻拌均勻。

• 12.將混合好的蛋糕液緩緩地倒入8寸活底蛋糕模具，成功的蛋糕液可以像綢緞一般絲滑地落下。倒入后振動幾下，震出大氣泡。送入預熱好的烤箱。

• 13.迷你烤箱135度狀態烘烤半個小時。出爐后端好蛋糕模具距離操作臺上二十公分左右向下自由掉落兩次，震出熱空氣，倒扣晾涼。

• 14.倒扣晾涼后，剝離模具，蛋糕成功了！

小貼士

打發蛋白是關鍵，蛋白蛋黃分離要徹底，蛋白液中不能有水滴或油滴，要確保干凈，不成功的話戚風也就不存在了。
混合蛋白蛋黃液也極為重要，手法不是劃圈攪拌，而是翻拌，混合成功的蛋糕液才能保證戚風蛋糕的美觀和口感。