王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

豆角:活血化瘀
茄子:活血化瘀
醬油:活血化瘀

食材用料

豆角燒茄子的做法

• 1.豆角掐頭去尾，掰的大小差不多備用（像我這種有絲的，去一下絲）

• 2.茄子切條沾淀粉備用

• 3.蔥切絲，蒜切片，干辣椒改刀備用

• 4.用生抽，醬油，耗油，雞精，糖，鹽，適量水調制一碗湯汁備用

• 5.熱鍋倒稍微比平時炒菜多一點的油，油熱后中火下豆角煎炸

• 6.中火煎至豆角變軟起皺（一定要中火多炸一會！！！以防豆角不熟中毒！！！）煎的差不多熟了，大火在煎一會（好上色，變皺快）

• 7.豆角煎好以后撈出備用，放入裹好淀粉的茄子條煎炸

• 8.煎炸至茄子絲變皺，茄子變軟撈出備用

• 9.鍋內留少許油（一點點就行，茄子和豆角炸鍋以后油都比較大，少放點油是為了炒蔥，蒜，辣椒）放入蔥，蒜，辣椒炒一下放入煎好的豆角茄子，炒一會，加入調好的湯汁，炒一會（鍋里有湯，可以多燒一會），大火收湯，出鍋

小貼士

茄子裹淀粉是為了讓它不那么吃油，不過雖然裹了淀粉還是很吃油，所以炸茄子的時候要多放點油
豆角一定要中火炸，不要大火，不然看起來變色了但是會熟不透，會中毒！！！一定要小心！！！
不要只嘗湯汁的咸淡，把湯汁倒入鍋里翻炒均勻后要嘗一下菜的咸淡（也可憑借經驗適量加鹽，建議像我這種不經常做菜的還是嘗一下菜）