王大師

職位：西點全能師授課風格：王老師為人幽默豪爽不拘一格，學員們總是會為他的風趣帶動，課堂氛圍活潑，互動性強。

涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

健康功效

雞蛋:增強免疫力、護眼明目

食材用料

清蒸戚風蛋糕的做法

• 1.食材集合：檸檬汁和白醋可以去除蛋腥味，滴三滴就足夠了，但是必不可少哦。
  配方中5克的奶粉直接用85克的熱水沖開。

• 2.將植物油倒入熱牛奶中，對，沒錯，趁熱倒入，大致攪拌一下。

• 3.繼續加入過篩后的低粉、玉米淀粉和泡打粉，不要等牛奶涼了再放，油和面粉都是趁熱加入的。

• 4.牛奶和面粉攪拌均勻后，面糊溫度也差不多降下來了，此時可以將蛋黃加入，繼續攪拌了。

• 5.細膩的蛋黃糊制作完成了。

• 6.在蛋白中滴幾滴檸檬汁，低速打發。

• 7.打致粗泡狀態，加入1克鹽、20克糖，打蛋器轉高速繼續攪打。

• 8.當蛋白出現輕微的紋路時，加入剩下的30克糖，繼續高速攪打。

• 9.打發至如圖所示的狀態，提起打蛋器有小尖勾，蛋白要打得硬一些。
  此時在蒸鍋中加入足量的水，開始燒水。因為要蒸40-50分鐘，所以，水要放足哦。

• 10.取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，以切拌或者炒菜的手法，將其攪拌均勻。

• 11.然后加入剩下的蛋白，我用2個硅膠刮刀一起交叉以劃“Z”字的手法攪拌蛋糕糊。

• 12.攪拌好的蛋糕糊，光滑柔順細膩，光澤度也很好。

• 13.倒入模具中，放入蒸鍋內，中小火蒸40-50分鐘左右。

• 14.記得在鍋蓋上包保鮮膜，不然蒸汽滴到蛋糕表面影響美觀。

• 15.蒸好后在鍋內燜幾分鐘再取出，就像蒸饅頭似的，如果立刻拿出來會回縮得厲害。

小貼士

1.此配方可做一個6寸戚風蛋糕，如果用活底蛋糕模請在底部包好錫紙。
2.蒸的期間絕對不能掀起鍋蓋，所以在一開始蒸鍋內就要加夠足量的水，防止燒干鍋了。
3.如果直接用牛奶的話，請將牛奶加熱至80度左右再使用。
4.蛋白一定要打得硬一點，檸檬汁一定要加，泡打粉也不能少。